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Por pan 13328 kJ / 3185 kJ, P 108 g , G 17 g , HC 650 g
Tiempo de preparación con programa automático: 95–115 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 160–190 minutos
Ingredientes:
2 dados de levadura (84 g)
600 ml de agua tibia
500 g de harina integral de trigo
500 g de harina de centeno, tipo 1150
3 c de sal
1 c de azúcar o miel
150 g masa madre
Para pintar:
Agua
Preparación con programa automático:
1. Diluir la levadura removiéndola en el
agua . Mezclar con las harinas, la
sal, el azúcar o la miel y amasar todo
durante 3-4 minutos hasta formar
una masa .
2. Formar con la masa dos rollos de
20–30 cm y colocarlos sobre una
bandeja de repostería o, si se dispo-
ne de una, sobre una bandeja perfo-
rada Gourmet .
3. Pinchar la superficie varias veces con
un cuchillo, pintar con agua e introdu-
cir inmediatamente en el horno .
Ajuste:
Automático / Pan / Pan multicereal
Duración del programa: 80–100 minutos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
1. Mezclar las harinas y la sal, añadir el
azúcar o la miel y la masa madre .
2. Añadir la levadura diluida en agua y,
con un robot de cocina, amasar bien
la masa pesada durante 4–5 minutos .
30
Pan multicereales
Tapada, dejarla subir en el horno a
35 °C durante 50-60 minutos con ca-
lor de bóveda y solera .
3. Formar dos rollos de 20–30 cm de
largo y colocarlos en un cestillo en-
harinado . Dejar subir a 35 °C duran-
te 40-50 minutos con calor de bóve-
da y solera .
4. Colocar la masa fermentada sobre
una bandeja de repostería o sobre la
bandeja Gourmet –si se dispone de
una– y, con un cuchillo, pinchar va-
rias veces la superficie . Pintar con
agua e introducir en el horno preca-
lentado hasta que se doren . Des-
pués de 15 minutos reducir la tem-
peratura del horno y activar la reduc-
ción de la humedad.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 200 °C + Precalentamiento
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde abajo
Tiempo de cocción: 55–65 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
el alimento
después de otros 10 minutos
Reducción de humedad:
se activa tras 15 minutos
Sugerencias & más
Si no dispone de un cestillo para el pan,
también puede hornear los panes en un
molde alargado . Colocar los rollos de
masa en el molde alargado engrasado
(aprox. 30 x 13 cm) para la segunda fer-
mentación y, a continuación, hornear los
panes en el molde .
180 °C
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