Tabla de contenido
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Por pan 7695 kJ / 1839 kcal , P 67 g , G 16 g , HC 356 g
Ingredientes:
375 g harina de trigo, tipo 405
100 g de harina de centeno, tipo 1150
1 C de salvado de trigo
1 C de semillas de lino
2 c de sal
1 c de azúcar
1 c de mantequilla
½ dado de levadura (21 g)
300 ml de suero de manteca tibio
Para pintar:
suero de manteca
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Pan de suero de mantequilla
Tiempo de preparación: 115–125 minutos
Preparación:
1. Poner las harinas, el salvado, el lino,
la sal, el azúcar, la mantequilla y la
levadura desmenuzada en un bol.
Trabajar esta mezcla incorporando
el suero de manteca y dejarla subir
en el horno a 35 °C durante aprox.
30 minutos con calor de bóveda y
solera .
2. Formar un pan alargado, poner en
un molde de pudín engrasado
(aprox. 30 x 13 cm) y dejar subir en
el horno durante otros 20-30 minutos
a 35 °C con calor de bóveda y sole-
ra .
3. Practicar una incisión longitudinal en
el pan, pintar con suero de manteca
y, a continuación, hornear hasta que
esté dorado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 10 minutos
35
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