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Asado de chuleta de Sajonia con costra de azúcar
6 raciones / por cada ración 2089 kJ / 499 kcal , E 36 g , F 34 g , KH 9 g
Ingredientes:
1000 g de chuleta de Sajonia
20 g de mantequilla blanda
40 g de azúcar moreno
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
5 hojas de laurel
6 clavos
10 bayas de enebro aplastadas
125 ml de vino tinto
250 ml de agua
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
70
Tiempo de preparación: 85–105 minutos
Preparación:
1. Practicar incisiones en forma de rom-
bo de 2-3 mm de profundidad en la
parte superior de la carne . Poner
encima la mantequilla y azúcar y fro-
tar .
2. Cortar en dados medianos la za-
nahorias, el puerro y la cebolla, mez-
clar con las especias y meter en el
centro de una bandeja universal. Co-
locar encima el asado, agregar el
vino tinto y el agua y cocinar en el
horno . Si la verdura estuviera muy
seca, agregarle agua .
3. Pasar el fondo por el chino . Si fuera
necesario, ligar con algo de maicena
desleída y servir la salsa con la car-
ne fileteada .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 70–90 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 5 minutos
después de otros 25 minutos
después de otros 25 minutos
Se se utiliza una sonda térmica: Tem-
peratura interior 70 °C
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