Tabla de contenido
Publicidad
sugerencias para la prepara-
ción
Carne
La sonda térmica le permite determinar
la temperatura interior que desee . En
el programa automático puede utilizar
el grado de dorado que desee . Para
algunos tipos de carne la posibilidad
de seleccionar la temperatura interior le
permite dejar la carne como más le
gusta, desde cruda hasta muy hecha .
Por lo general la caza se ofrece lista
para cocinar . Si fuera necesario en al-
guna ocasión, los restos de piel y de
grasa de la carne se eliminan cuidado-
samente con ayuda de un cuchillo lar-
go y puntiagudo . La carne de caza es,
en principio, carne magra, que se seca
ligeramente cuando se asa . De ahí
que resulte apropiado envolver la carne
con un poco de grasa, por ejemplo,
con tocino veteado .
En caso de asar jabalí o ciervo, una
buena opción es adobarlo en leche de
manteca o marinarlo con vinagre, agua,
vino tinto, granos de pimienta y bayas
de enebro .
Si se deja marinar durante 1 ó 2 días, la
carne se ablanda . Antes de continuar
con la receta, lave la pieza de carne y
séquela .
64
Envuelva los asados después de coci-
narlos en papel de aluminio y déjelos
reposar durante aproximadamente
10 minutos . De esta manera se evita
que, al cortar la carne, ésta desprenda
excesivo jugo .
La carne debería cortarse siempre de
forma transversal a los nervios .
Para comprobar si el asado está he-
cho, presione la pieza de carne con
una espátula o con una cuchara .
Si la carne no se hunde, el asado ya
está hecho .
Si está elástico y se deja presionar, el
interior aún no está cocinado .
Norma general para calcular el tiempo
de cocción: por centímetro de grosor
de carne de
– rosbif/solomillo un tiempo de cocción
de 8-10 minutos,
– en el caso de carne de vacuno o de
caza un tiempo de cocción de
15–18 minutos,
– carne de ternera, cerdo y cordero un
tiempo de cocción de 12-15 minutos .
La sonda térmica permite cocinar la
carne en su punto justo . El sensor
mide la temperatura en el interior de la
pieza de carne . Además muestra
cuándo se ha alcanzado la temperatura
interior ajustada y el momento en que
la pieza de carne presenta el grado de
cocción deseado .
Publicidad
Tabla de contenido
