De Dietrich DOR7586A Guía De Utilización página 153

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COTTURA
Posizione
Mantenimento
al caldo
S c o n g e l a -
mento
Pane
Essiccazione
Consiglio per risparmiare energia.
Evitare di aprire la porta durante la cottura per non disperdere calore.
T°C raccomandata
min - max
60°C
35°C - 100°C
35°C
30°C - 50°C
205°C
35°C - 220°C
80°C
35°C - 80°C
Utilizzo
Raccomandato per far lievitare l'impasto
del pane, delle brioche o il kouglof.
Stampo posato sulla suola, non supe-
rare i 40 °C (scaldapiatti, scongelamen-
to).
Ideale per gli alimenti delicati (torte di
frutta, alla crema...). Lo scongelamento
delle carni, panini, etc. viene fatto a 50
°C (carni messe sulla griglia con una
teglia sotto per recuperare il succo).
Sequenza raccomandata per la cottura
del pane. Preriscaldare poi posare la
pagnotta sulla teglia per pasticceria - 2°
ripiano. Non dimenticare di mettere un
pirottino di acqua sulla suola per otte-
nere una crosta croccante e dorata.
Sequenza che permette la disidrata-
zione di alcuni alimenti, come frutta,
verdura, semi, radici, piante da condi-
mento e aromatiche. Vedere la tabella
specifica di essiccazione qui sotto.
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