Séchage - De Dietrich DOR7586A Guía De Utilización

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CUISSON
Position
Maintien
au chaud
Décongélation
Pain
Séchage
Shabbat
Conseil économie d'énergie.
Evitez d'ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'éviter les déperditions
de chaleur.
T°C préconisée
mini - maxi
60°C
35°C - 100°C
35°C
30°C - 50°C
205°C
35°C - 220°C
80°C
35°C - 80°C
90°C
Utilisation
Recommandé pour faire lever les pâtes
à pain, à brioche, kouglof.
Moule posé sur la sole, en ne dé-
passant pas 40°C (chauffe-assiette,
décongélation).
Idéal pour les aliments délicats (tarte
aux fruits, à la crème...).
La décongélation des viandes, petits
pains, etc...se fait à 50°C (viandes po-
sées sur la grille avec un plat dessous
pour récupérer le jus).
Séquence préconisée pour la cuisson
du pain. Préchauffez puis posez la
boule de pain sur le plat pâtisserie -
2ème gradin. N'oubliez pas de déposer
un ramequin d'eau sur la sole pour
obtenir une croûte croustillante et dorée.
Séquence permettant la déshydratation
de certains aliments comme des fruits,
légumes, graines, racines, plantes
condimentaires et aromatiques. Se ré-
férer au tableau spécifique du séchage
ci-après.
Séquence spéciale: le four fonctionne 25
ou 75 heures sans interruption à 90°C
uniquement.
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