Moulinex BDM UNO 1KG MLX Manual De Instrucciones página 115

ІНГРЕДІЄНТИ
Жири і олія: жири надають хлібу більше м'яко
сті і смаку. Завдяки жирам хліб також зберігати
меться краще і довше. Надлишок жиру уповільнює
підіймання тіста. Якщо ви викори стовуєте масло,
подрібніть його на дрібні шма точки, для кращого
розподілення у тісті, або розм'якшіть його. Не
додавайте до тіста га ряче масло. Уникайте
контакту жиру з дріжд жами, тому що жир може
перешкоджати зволоженню дріжджів.
Яйця: яйця збагачують тісто, покращують колір хліба
і сприяють утворенню м'якушки. При ви користанні
яєць зменшіть кількість рідких інгре дієнтів. Розбийте
яйце і додайте рідкі компоненти до отримання вка
заної в рецепті кількості рідини. Рецепти складено з
розрахунку на яйце середнього розміру вагою 50 г, а
якщо ви використовуєте більші яйця, додайте трохи
борошна; якщо ви використовуєте менші яйця,
додавайте менше борошна.
Молоко: ви можете використовувати як рідке, так
і сухе молоко. При використанні сухого мо лока
додавайте вказану в рецепті кількість води. При
використанні рідкого молока можна теж до давати
воду, але загальний об'єм повинен до рівнювати
об'єму, вказаному в рецепті. Молоко також має
емульгуючу дію, яка дозволяє отри мувати м'якушку
рівномірною за структурою, що покращує її вигляд.
Вода: вода зволожує і активує дріжджі. Вона
зволожує також крохмаль борошна і уможлив лює
утворення м'якушки. Воду можна частково замінити
молоком або іншими рідинами. Вико ристовуйте
рідини, що мають кімнатну темпера туру.
Борошно: вага борошна може бути досить різ ною
залежно від виду використовуваного бо рошна.
Результати випікання хліба можуть бути різними
залежно від сорту борошна. Зберігайте борошно в
герметичному контейнері, тому що воно реагує на
зміни кліматичних умов, погли наючи вологу або,
навпаки, втрачаючи її. Ба жано використовувати не
стандартне борошно, а борошно з високоякісних
твердих сортів пше ниці з підвищеним вмістом
клейковини, бо рошно "для випікання хліба"
або "для пекарень". Якщо ви додаватимете овес,
висівки, пророслі зерна пшениці, жито або ж цілі
зерна до хлібного тіста, хліб матиме менший об'єм
і більшу вагу. Рекомендується використовувати
борошно Т55. Якщо ви використовуєте спеціальну
муку для випікання хліба, було чок або рулетів,
не перевищуйте норму в 750 г тіста. На результат
випікання впливає також просію вання борошна:
чим більше борошно є цільним (тобто частково
містить оболонку зерна), тим менше підійматиметься
тісто і тим щільнішою буде структура хліба. В
торговельній мережі є також готові набори
продуктів для випікання хліба. При використанні цих
наборів ознайом тесь з рекомендаціями виробника.
Як правило, вибір програми здійснюється залежно
від вико ристовуваних інгредієнтів. Наприклад: "Хліб
з борошна грубого помелу" - Програма 4.
Цукор: віддавайте перевагу білому, нерафінованому
або медовому цукру. Не використовуйте
рафінований або грудковий цукор. Цукор жи
вить дріжджі, надає хлібу добрий смак і покра щує
підрум'янення скоринки.
Сіль: надає продуктам смак і дозволяє контро лювати
дію дріжджів. Вона не повинна вступати в контакт
із дріжджами. Завдяки солі тісто стає твердішим,
компактним і підіймається не дуже швидко. Вона
також покращує структуру тіста. Використовуйте
звичайну столову сіль. Не використовуйте сіль
низького ґатунку або її замінники.
Дріжджі: хлібопекарські дріжджі існують у де
кількох видах: свіжі в маленьких кубиках, вису
шені та активні, які повинні регідратуватися або
висушуватися, та моментальні. Свіжі дріжджі
продаються в магазинах (у відділі випічки) але Ви
також можете придбати дріжджі у місцевій пекарні.
Вони доступні у вигляді рідкого про дукту, котрий
представлений в маленьких паке тиках, які повинні
зберігатися в холодильнику. Такі дріжджі можна
виливати безпосередньо в борошно. Незалежно
від своєї форми дріжджі повинні безпосередньо
додаватися разом із іншими інгредієнтами у форму
для випікання хліба. Не забудьте розкришити нові
дріжджі пальцями, щоб вони змогли розчинитися
більш якісно. Тільки активні висушені дріжджі (у
маленьких гранулах) перед використанням треба
змішувати з трохи прохолод ною водою. Обе ріть
115