Rational iCombi Pro Serie Manual De Instrucciones Original página 46

7 | Cocinar en un proceso de vacío
7 Cocinar en un proceso de vacío
Mediante la cocción al vacío, los alimentos se prepararán, condimentarán, marinarán o freirán, y se envasarán y
cocerán en una bolsa al vacío. Así, gracias a este delicado método de cocción, podrá obtener alimentos con un
intenso sabor propio, con sus colores naturales, sus valiosas vitaminas y sustancias, y reducir las pérdidas por
cocción. Tras la cocción, los alimentos deben enfriarse. Antes de servir la comida, se calentarán de nuevo los
alimentos en la bolsa de plástico, se sacarán de la bolsa y se terminarán de preparar dependiendo del plato en
cuestión.
La cocción al vacío resulta particularmente adecuada para las siguientes aplicaciones:
Cook & Chill (Cocinar y enfriar)
n
Produzca sus platos de forma centralizada en una cocina de producción y suminístrelos después a cocinas
satélite. Así evitará costosos excedentes de producción, ya que solo terminará de preparar los platos que
realmente necesite.
Servicio de habitaciones
n
Produzca sus platos o componentes individuales con antelación, enfríelos y termine de preparar las porciones
individuales cuando sean solicitadas. De esa forma, incluso su personal de cocina no cualificado podrá atender
a sus clientes las 24 horas del día.
Cocina dietética y especial
n
Produzca platos sanos y con los sabores y aromas naturales. La adición de sustancias aromáticas realza de
manera natural el sabor de los platos incluso sin sal.
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