Rational iCombi Pro Serie Manual De Instrucciones Original página 48

9 | Finishing
9 Finishing
Con el sistema Finishing podrá desvincular la producción de sus platos del servicio de comidas, de manera que
podrá dedicar más tiempo a las actividades más importantes en una cocina: la planificación, la elaboración de
menús o el emplatado creativo. Así se minimizan las pérdidas de calidad por mantener la comida caliente y se
garantiza una calidad perfecta de los platos.
Termine de preparar solo los platos que necesite en ese momento y adáptese tranquilamente a cambios en
n
cuanto al número de invitados.
Evite las prisas y el estrés a la hora de emplatar por la falta de tiempo para producir y servir los platos.
n
Reduzca los costes de personal mediante una planificación temporal eficiente y cadenas más cortas hasta el
n
cliente.
Organice varios eventos al mismo tiempo y aumente su nivel de ocupación, sin ningún coste adicional.
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Con Finishing producirá una gran variedad de platos con una calidad perfecta, independientemente de si su
negocio es un restaurante, un hotel o un servicio de restauración colectiva:
Finishing en el restaurante
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Con el sistema Finishing, los platos se terminarán de preparar justo cuando los necesite.
Finishing en el hotel
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El sistema de acabado de platos Finishing resulta particularmente adecuado cuando se desea terminar de
preparar para servir muchos platos a la vez, por ejemplo, en congresos, bodas u otros tipos de catering.
Finishing en la restauración colectiva
n
La aplicación de Finishing de contenedores resulta particularmente adecuada cuando se desea ofrecer el
servicio de una gran variedad de platos en grandes cantidades.
9.1 Ajustar el peso de platos a la carta
Antes de empezar con Finishing, ajuste el peso de un plato vacío. Con esta información, el equipo ajustará los
pasos de cocción de tal manera que obtendrá un resultado Finishing ideal y no se formará humedad en los platos.
1. Pulse el botón:
2. Pulse el botón:
3. Pulse el botón:
4. Seleccione uno de los valores siguientes:
<750 g
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750 g – 899 g
n
900-1099 g
n
>1100 g
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9.2 Ajustar el peso de platos de banquetes
Para evitar daños materiales, introduzca la sonda térmica del núcleo en el tubo cerámico del lado derecho del
rack móvil para platos después de la carga.
Antes de empezar con Finishing, ajuste el peso de un plato vacío. Con esta información, el equipo ajustará los
pasos de cocción de tal manera que obtendrá un resultado Finishing ideal y no se formará humedad en los platos.
1. Pulse el botón:
2. Pulse el botón:
3. Pulse el botón:
4. Seleccione uno de los valores siguientes:
<750 g
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Cocción
Peso de platos a la carta
RECOMENDACIÓN
Cocción
Peso de los platos para banquetes
Manual de instrucciones original