Servicio; Llenar Los Recipientes De Mantenimiento Del Calor; Atemperado - Hupfer SPTW-2/EBF/TEHCO Manual De Instrucciones

Manejo

Servicio

La tapa está equipada con un mecanismo de cierre de 3 puntos.
§
Colocar la tapa en el tubo para platos y bloquearla girándola en el sentido de las agujas del reloj.
§
Soltar las tapa girándola en el sentido contrario al de las agujas del reloj.
Uso de la bandeja para cucharones
En la bandeja superior del carro distribuidor de comidas se encuentra un cajón en el que puede colocarse
un recipiente Gastronorm (1/3) de 150 mm de profundidad.. Aquí pueden colocarse cucharones soperos u
otras piezas de cubertería para servir.
PRECAUCIÓN
5.3.1

Llenar los recipientes de mantenimiento del calor

§
Cerrar las llaves de salida del agua.
§
Llenar el recipiente de mantenimiento del calor con aprox. 3 l de agua. En el lado interior del
recipiente de mantenimiento del calor se encuentra un indicador del nivel para la cantidad de agua
máxima.
NOTA
Información
5.3.2

Atemperado

En el lado delantero del carro para transporte de comida se han colocado el interruptor de conexión y
desconexión y el regulador para el recipientes de mantenimiento del calor y el armario caliente.
Si fuera necesario utilizar un compartimento del armario como cajón de frío puede utilizarse normalmente el
armario caliente adyacente y el recipiente de mantenimiento del calor debido a su aislamiento térmico.
Ajuste de temperatura del recipiente de mantenimiento del calor
§
Tapar los recipientes de mantenimiento del calor con una tapa que cierre bien para evitar las
pérdidas de calor.
§
Conectar el carro para transporte para comida a la red eléctrica.
§
Encender el aparato con el interruptor de conexión y desconexión. El indicador integrado en el
interruptor se ilumina para indicar su funcionamiento.
§
Ajustar con el regulador de la temperatura correspondiente la temperatura deseada para los
recipientes de mantenimiento del calor. Es posible un ajuste progresivo sin escalones para los 4
niveles de potencia. La asignación de reguladores y recipientes de mantenimiento del calor puede
reconocerse con las cifras estampadas en la carcasa.
NOTA
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Peligro de ensuciamiento
La bandeja para cucharones no es impermeable sin el recipiente Gastronorm
colocado. Pueden producirse fugas de líquido y causar problemas de higiene
y malos olores. Siempre debe colocar un recipiente Gastronorm adecuado.
Llenar los recipientes de mantenimiento del calor
El agua caliente o templada reduce el tiempo de calentamiento del aparato.
Los recipientes Gastronorm utilizados no deben tener contacto con el agua ya
que eso disminuye la transmisión del calor. La mejor transmisión del calor se
hace con vapor. Los niveles de llenado superiores prolongan el tiempo de
calentamiento.
Calidad del agua
No usar agua de grifo muy mineralizada para evitar los depósitos de cal.
Ajuste de temperatura
Si la temperatura del armario calefactor esta ajustada demasiado baja puede
descender la temperatura de los alimentos a valores por debajo del valor
límite permitido de 65°C. Con ello se alcanza la zona de peligro para la
seguridad de los alimentos y amenaza un rápido desarrollo bacterial.
Capítulo 5
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Carro para transporte de comida
SPTW-2/EBF/TEHCO