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DE
Praktische Hinweise zum Braten von Fleisch
•
Im Backofen sollte nur Fleisch mit einem Gewicht von über 1 kg zubereitet werden, für
kleinere Portionen empfiehlt es sich, auf den Kochfeldern zu garen.
Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von feuerfestem Geschirr, das auch
•
hitzebeständige Griffe haben sollte.
Beim Braten auf dem Gitter- oder Grillrost empfiehlt es sich ein Blech mit etwas Wasser
•
in die untere Einschubleiste einzuschieben (Fettpfanne).
Mindestens einmal, nach der Hälfte der Garzeit, sollte der Braten gewendet werden; den
•
Braten während der Garzeit ab und zu mit der entstehenden Soße oder mit heißem,
gesalzenem Wasser begießen, dabei kein kaltes Wasser verwenden.
•
Die Angaben in den Tabellen sollten nur als Anhaltspunkt verstanden werden, die je nach
eigenen Erfahrungen und Gewohnheiten geändert werden können.
BRATEN
Fleischart
Rindfleisch
Roastbeef / Filet,
-innen leicht blutig
„englisch"/saignant
Ofen vorgeheizt:
-halb durchbraten
„medium"
-durchbraten
„well done"/bien cuit
Rinderbraten
Schweinefleisch
Braten
Schinken
Schweinefilet
Kalbfleisch
Lammfleisch
Wild
Geflügel
Hähnchen
Gans (ca. 2 kg)
Fisch
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Einschubhöhe
Ventilator
Ober-/
Unterhitze
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Temperatur [C°]
Ventilator
3
3
3
2
160-180
2
160-180
2
160-180
3
2
160-170
2
160-180
2
175-180
2
170-180
160-180
2
175-180
Garzeit
Ober-/
in Min
Unterhitze
Per 1
cm
250
12-15
250
15-25
210-230
25-30
200-220
120-140
200-210
90-140
200-210
60-90
210-230
25-30
200-210
90-120
200-220
100-120
200-220
100-120
210-220
40-55
190-200
150-180
210-220
40-55
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