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"CALZONES" DE PIMIENTO ASADO, CHÈVRE Y
Los ingredientes de esta versátil receta pueden sustituirse
1
RECETA DE MASA DE PIZZA
(
34)
PÁGINA
2
CUCHARADAS DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
6
HOJAS GRANDES DE ALBAHACA
FRESCA
2
PIMIENTOS DULCES ROJOS
SEMILLAS
2
PIMIENTOS DULCES AMARILLOS
SEMILLAS
1
CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
1
CUCHARADA DE VINAGRE
BALSÁMICO
(15
)
½
ONZA
G
DE QUESO
,
PARMESANO
EN CUBITOS
8
(225
)
ONZAS
G
DE QUESO
MOZZARELLA FRESCO HELADO
11
(320
)
ONZAS
G
DE CHÈVRE O
QUESO DE CABRA
HARINA DE MAÍZ PARA
ESPOLVOREAR
Dejar el queso en el bol. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande. Agregar el queso
de cabra y las hierbas picadas. Pulsar 12–15 veces para combinar. Refrigerar la mezcla hasta el momento
de armar los "calzones".
Dividir la masa de pizza en 4 ó 8 pedazos iguales. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar
leudar durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo
para formar 4 círculos de 10 pulgadas (25 cm) o 8 círculos de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Esparcir la
mezcla de queso encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin queso en la orilla.
Utilizar ½ taza (100 g) de queso para los calzones grandes y ¼ taza (60 g) para los pequeños. Escurrir los
pimientos. Esparcir los pimientos encima del queso.
Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas
para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima
de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los calzones sobre la
piedra de hornear caliente o sobre una placa para hornear enharinada con harina de maíz y meter al
horno.
Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar
durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán
envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno
precalentado a 375 °F (190 °C). No recalentar en el microondas.
Información nutricional por porción:
Calorías 381 (36% de grasa) | Carbohidratos 42 g | Proteínas 19 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 9 g
Colesterol 40mg | Sodio 539 mg | Calcio 224 mg | Fibra 2 g
MOZZARELLA
por muchos otros.
Rinde 4 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (8 porciones)
Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza +
25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción
Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para horno
con papel de aluminio.
Preparar la masa de pizza y dejar leudar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el
perejil y la albahaca; pulsar aproximadamente 10 veces. Reservar.
,
SIN
Instalar el disco rebanador, ajustado a 5mm, en el bol grande.
,
SIN
Rebanar los pimientos rojos y amarillos, ejerciendo presión
moderada. Sacar del bol y combinar con el aceite de oliva.
Disponer sobre una placa para horno. Hornear, en la rejilla central,
durante 20–30 minutos, hasta dorarse. Poner en un tazón pequeño,
agregar el vinagre balsámico y dejar enfriar.
Subir la temperatura del horno a 450 °F (230 °C). Espolvorear
harina de maíz sobre una placa para horno regular o una pala de
pizza.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
,
DESMENUZADO
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano.
Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado "rallado
medio".
PLATOS PRINCIPALES
61
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