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ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA
Sustancioso plato, perfecto para una noche fría.
1
CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
6
BRAZUELOS DE TERNERA
APROXIMADAMENTE
(7.5–9
PULGADAS
,
DIÁMETRO
ATADOS CON HILO DE
COCINA
¾
CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼
CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
(60
)
½
TAZA
G
DE HARINA COMÚN
(15
)
¼
TAZA
G
DE PEREJIL ITALIANO
(
FRESCO
HOJAS SOLAMENTE
4
DIENTES DE AJO
(340
)
¾
LIBRA
G
DE CEBOLLA
PEDAZOS
2
(
PUERROS
PARTE BLANCA
),
ÚNICAMENTE
LIMPIOS
2
ZANAHORIAS MEDIANAS
TROZOS
1
,
RAMA DE APIO
EN TROZOS
1
(15
CUCHARADA
MANTEQUILLA SIN SAL
1
CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
1
28
LATA DE
ONZAS
TOMATES COCIDOS
(60
)
¼
TAZA
ML
DE VINO BLANCO
SECO
(60
)
¼
TAZA
ML
DE CALDO DE POLLO
SIN GRASA Y BAJO EN SODIO
1
CUCHARADITA DE CONCENTRADO
DE TOMATE
1
HOJA DE LAUREL
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de
cocción
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una
cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y
,
DE
3–3½
pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Cuando
)
el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante 8–10
CM
DE
minutos por lado. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente
picado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla
)
y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente
picados. Reservar. Poner las zanahorias y el apio en el bol y
,
pulsar para picar. Combinar las verduras picadas con la
EN
cebolla y el puerro.
Precalentar el horno a 300°F (190 °C).
,
EN TROZOS
Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la
,
EN
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar
las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8 minutos,
hasta que las verduras estén tiernas. Poner los tomates en el
)
G
DE
bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la olla y cocer
hasta reducirlo completamente. Agregar el caldo de pollo y
dejar hervir. Agregar entonces los tomates, el concentrado de
(840
)
tomate y la hoja de laurel. Dejar hervir ligeramente. Regresar
G
DE
,
SIN JUGO
los brazuelos en la olla, asegurándose de que el caldo llegue
a la mitad de la altura de los brazuelos. Cubrir la olla y
meterla al horno. Hornear durante aproximadamente 3 horas,
hasta que la carne se despegue de los huesos.
Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en un
separador de grasa, y luego regresarlo a la olla). Agregar el
perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Servir con pasta, papas o polenta.
Información nutricional por porción:
Calorías 607 (20% de grasa)
Proteínas 100 g
Colesterol 381 mg
|
Carbohidratos 20 g
|
Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g
|
Sodio 686 mg
PLATOS PRINCIPALES
|
|
Calcio 179 mg
Fibra 4 g
67
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