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Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena.
1
DIENTE DE AJO
1
CUCHARADA DE ACEITE DE
OLIVA
10
(285
ONZAS
DE ESPINACA FRESCA
5
(140
ONZAS
PARMESANO
½
LIMÓN
(225
½
LIBRA
RICOTTA
½
CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA DE NUEZ
MOSCADA RALLADA
1
HUEVO GRANDE
1
CUCHARADITA DE AGUA
1
RECETA DE MASA DE PASTA
(
35)*
PÁGINA
1
RECETA DE SALSA DE TOMATE
(
CLÁSICA
PÁGINA
pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro de 30 cuadros con una cucharadita del
relleno. Cepillar la orilla de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los cuadros
encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas para eliminar las burbujas de aire.
Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los ravioles en varias veces. Retirarlos
del agua con una espumadera.
Servir con salsa de tomate clásica (página 31 ) y queso Parmesano recién rallado.
*Las sobras de masa y de salsa de tomate podrán congelarse. Envolver cuidadosamente en una
película de plástico.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 340 (42% de grasa) | Carbohidratos 29 g | Proteínas 21 g
Grasa 16 g | Grasa saturada 8 g | Colesterol 141 mg | Sodio 1 g | Calcio 417 mg | Fibra 2 g
PLATOS PRINCIPALES
62
RAVIOLES DE ESPINACA
Rinde 30 ravioles
Tiempo de preparación: 60 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Procesar
el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el aceite de oliva a
calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite
)
este caliente, agregar el ajo y la mitad de la espinaca y saltear
G
DE HOJAS
hasta que se marchite. Repetir con el resto de la espinaca.
)
G
DE QUESO
Reservar.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
)
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano.
G
DE QUESO
Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande.
Pelar la cáscara del limón con un pelador de vegetales,
cuidándose de no incluir la piel blanca, la cual es amarga. Poner
la cáscara de limón en el bol, junto con el queso, y procesar
durante 20 segundos. Agregar el queso Ricotta, la sal y la nuez
moscada y procesar durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir
la espinaca y agregar al bol; pulsar varias veces para combinar
los ingredientes.
Revolver el huevo y el agua en un bol pequeño; reservar.
31)*
Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para hacer
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