Introducción; Vapor; Combinada; Convección - Alto-Shaam Combitherm COMBITOUCH SERIE Manual Técnico De Operación

CONTROL COMBITOUCH®
El control Combitherm CombiTouch dispone de un tablero
de control gráfico sencillo que envía señales de control a
todas las funciones del horno. Consulte 250 de sus recetas
identificadas por sus propios fotos cargadas. También se
puede realizar una cocción manual sencilla con el control
CombiTouch en función del tiempo y de la temperatura.
Interfaz intuitiva - El CombiTouch de Alto-Shaam ofrece una
interfaz sencilla que envía señales
de control a todas las funciones
de cocción del Combitherm. Es
completamente táctil como indica su
nombre en inglés.
Controles gráficos - El control gráfico
altamente visual supera las barreras
del idioma mientras que los simples
procedimientos lógicos aseguran que
se sigan siempre los pasos correctos.
Memoria excelente - Se pueden
consultar hasta 250 de sus recetas
identificadas por sus propias fotos
cargadas. El Combitherm con
CombiTouch estándar dispone
también de más de 100 recetas
preprogramadas y fotos, que abarcan
la mayoría de las comidas preparadas más comunes.
Herramienta potente - El control CombiTouch desempeña una función importante en nuestro proceso de mejora continuo. Se
pueden cargar nuevas características y capacidades en su horno a medida que se encuentren disponibles. Simplemente llame a
nuestro departamento de servicio para obtener asistencia.
TECNOLOGÍA ECOSMART®
El horno de convección / vapor combinado
CombiTouch Combitherm de Alto-Shaam
emplea eficiencias de operación Ecosmart
en el diseño y aplicación de todas las
funciones de operación y programación.
Las características de operación de Ecosmart
incluyen el uso de una barrera de agua para cerrar
el compartimiento del horno al aire exterior. El fin
principal del sistema Ecosmart, mientras mantiene una
atmósfera no sometida a presión, es impedir el escape
libre al exterior del vapor y del calor generado dentro
del compartimiento del horno.
HACCP estándar - El Combitherm con CombiTouch incluye
una función HACCP estándar descargable.
Seis niveles de Gold-n-Brown™ - Dispone de seis niveles
de dorado precisos y uniformes con el CombiTouch. La
característica exclusiva Gold-n-Brown da al operador la
capacidad de lograr el entorno de cocción ideal para el
acabado ideal.
Horneado superior - El nuevo ventilador reversible de dos
MODALIDAD DE

VAPOR

MODALIDAD

COMBINADA

MODALIDAD DE
CONVECCIÓN
MODALIDAD DE
RECALENTAMIENTO
CombiTouch tiene una pantalla de control interactivo con un
ajuste de consumo de energía reducido.
El diseño Ecosmart desplaza el aire dentro del
compartimiento de cocción y logra un nivel más alto
de saturación de vapor que ofrece una cocción a vapor
rápida a temperaturas superiores a 100°C (212°F ).
Esta guía se proporciona como auxiliar de operaciones
con instrucciones paso en paso sobre las funciones
básicas del horno Combitherm, junto con muchas otras
características adicionales del control.
1
I N T R O D U C C I Ó N
velocidades proporciona resultados de
horneado excelentes y uniformes. Dispone de
una característica de inyección de humedad
que proporciona un brillo y una corteza
perfectos en panes y artículos de repostería.
Temporizadores de estantes múltiples -
Haga el seguimiento de cocción de 7 ó 10
alimentos diferentes (dependiendo del
tamaño del horno) en el mismo horno con
temporizadores de estantes múltiples. El
tiempo se mide en minutos y segundos.
Sistema de diagnóstico integrado - El
sistema CombiTouch incluye un sistema
de diagnóstico integrado que indica los
resultados justo en la pantalla táctil.
Ajuste de consumo de energía reducido - El