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I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N
La modalidad Combinada inyecta automáticamente la
cantidad óptima de vapor. No es necesario seleccionar niveles
de humedad. Los alimentos no se secan. Los sabores se
conservan sin transferirse al mezclar cargas de productos.
Debido al ajuste automático de vapor, se puede abrir la puerta
en cualquier momento durante una operación de cocción.
Asegúrese de observar la advertencia de seguridad al abrir la
puerta del horno.
La modalidad Combinada es especialmente eficiente cuando
se usa para hornear, asar, gratinar, guisar y dorar.
Cuando se usa la modalidad Combinada, se pueden reducir
las temperaturas de cocción de un 10% a un 20% por debajo
de las temperaturas usadas para los métodos de cocción
convencionales.
El tiempo de cocción se reducirá aproximadamente un 40%
al cocer a la misma temperatura usada para la cocción en
horno de convección y hasta un 50%-60% al cocer a la misma
temperatura usada para un horno convencional.
RECOMENDACIONES DE OPERACIÓN PARA
EL CHEF EN LA MODALIDAD COMBINADA
El dorado de los alimentos en el horno Combitherm empieza
a una temperatura de cocción de aproximadamente 120°C
(250°F).
Una temperatura de cocción más alta produce un dorado
más intenso pero resulta también en una mayor pérdida de
peso del producto. Para lograr un dorado adicional, use la
tecla de Ventilación de humedad o fije Gold-n-Brown en el
procedimiento del producto. Gold-n-Brown es especialmente
útil para dar color a los productos de alta humedad, como
el pollo y otras aves o para el dorado adicional de cargas
completas y otros productos húmedos.
La modalidad Combinada produce un dorado uniforme sin
necesidad de girar las bandejas.
Para una cocción más uniforme, no cocine en bandejas de
más de 100 mm (4") de profundidad.
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