Alto-Shaam Combitherm COMBITOUCH SERIE Manual Técnico De Operación página 32

I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N
RECETAS DE CARNE PREPROGRAMADAS (CONTINUACIÓN)
Icono Receta
Jamón – por temperatura interna
Pierna de cordero – por temperatura
interna
Carne picada – por temperatura
interna
Cerdo – Costillas de lomo - Crudas
Cerdo – Costillas de lomo - Ahumadas (1) Combinada
Cerdo – Asado de lomo – por
temperatura interna
Costillas de cerdo - Recalentamiento
Paleta de cerdo - Ahumado
Chuletas de cordero – por temperatura
interna
Salchichas – Frescas – por vapor a
baja temperatura
Modalidad del
Tempera
horno
tura
125°F
Delta-T
(52°C)
125°F
Delta-T
(52°C)
275°F
Combinada
(135°C)
250°F
Combinada
(121°C)
250°F
(121°C)
160°F
(2) Vapor
(71°C)
300°F
Combinada
(149°C)
400°F
Combinada
(204°C)
225°F
(1) Combinada
(107°C)
225°F
(2) Combinada
(107°C)
130°F
Delta-T
(54°C)
Vapor a baja 160°F
temperatura (71°C)
30
Velocidad
del
Tiempo
ventilador
Ahumador
Probe 150°F
50%
(66°C)
Probe 130°F
100%
(54°C)
Probe 155°F
100%
(68°C)
45 minutos 100%
60 minutos 100%
Continuous 50%
Probe 150°F
100%
(66°C)
7 minutos 100%
90 minutos 100%
Probe 185°F
(85°C)
130
100%
minutos
15 minutos 50%
Nivel de
dorado
-- --
-- 2
-- 3
-- --
On --
-- --
-- 2
-- --
On --
-- --
-- 2
-- --