Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 105

De instelling SAUTÉ is ideaal om knoflook,
uien of groenten te fruiten en karamelliseren
vóór het snelkoken of slowcooking.
De instelling SAUTÉ komt overeen met
de temperatuuraanduidingen MED en LOW
op uw apparaat.
De instelling SEAR is ontwikkeld om de
smaak van maaltijden te verbeteren en
te verdiepen door dezelfde kookpan te
gebruiken voor het karamelliseren en
bruinen van etenswaren vóór het snelkoken
of slowcooking. De instelling SEAR komt
overeen met de temperatuuraanduiding
HIGH op uw apparaat.
REDUCE
Deze voorinstelling heeft drie niveaus: laag,
medium en hoog.
De temperatuur wordt aangegeven op
het temperatuurbalkje naast Slow Cook.
(zie pagina 11 - letter M. - voor illustratie
van bedieningspaneel)
De instelling REDUCE is ideaal voor het
indikken van sauzen, siropen en bouillons
om deze nog smaakvoller te maken.
STEAM
De instelling STEAM is ideaal voor het
stomen van etenswaren zoals groenten,
visfilets en dumplings. Wanneer u gerechten
langer dan 30 minuten stoomt, is het
raadzaam om elke 30 minuten 1 kop (250ml)
warm water in de kookpan te doen voor een
gelijkmatig stoomresultaat.
Om condensatie op het deksel en het
handvat te voorkomen, is het raadzaam
het ontluchtingsventiel open te zetten.
SOUS VIDE
De instelling SOUS VIDE is ideaal
om gerechten op een zeer specifieke
temperatuur in een waterbad te koken.
Wat houdt sous-vide in?
Sous-vide is een kooktechniek waarmee
u precies de juiste gaarheid voor
etenswaren kunt verkrijgen door water
tot een bepaalde temperatuur te verhitten.
Ingrediënten worden in een hittebestendige,
voedselveilige plastic BPA-zak geplaatst.
Deze wordt vervolgens ondergedompeld
en tot de gewenste gaarheid gekookt, zonder
risico op uitdroging door te lang koken.
Wat heeft u nodig om eten met
de functie SOUS VIDE te koken?
Dikke, hittebestendige, voedselveilige plastic
BPA-zakken. Als de kooktemperatuur onder
70 °C blijft, kunt u ook hersluitbare zakken
gebruiken.
Moet ik de zak vacuüm trekken?
U hoeft de zakken voor SOUS VIDE niet
vacuüm te trekken. Voor goede resultaten
moet u er echter wel voor zorgen dat zoveel
mogelijk lucht uit de zak is verwijderd en
voorkomen dat er water in de zak kan
komen. Om de waterverplaatsingsmethode
te gebruiken doet u de ingrediënten in een
dubbel-gesealde, hersluitbare zak. Laat
de zak vervolgens in een met water gevulde
bak zakken. Wanneer de meeste lucht uit
de zak is, sluit deze dan voorzichtig net
boven de waterlijn.
Is het deksel open of dicht?
We raden u aan de functie SOUS VIDE
te gebruiken, waarbij het deksel gesloten is
en in de vergrendelde positie staat, en het
ontluchtingsventiel in de open stand te zetten
voor een constante kooktemperatuur.
NL
21