Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 78

de laurier, romarin, tranches ou zeste
de citron et huile, selon votre goût.
4. Lorsque l'eau a atteint la température
souhaitée (l'appareil émettra alors
un bip), placez délicatement le sachet
dans le bain-marie.
Si le sachet remonte à la surface, placez
le support en inox retourné de façon
à maintenir le sachet entièrement
submergé.
5. Refermez et verrouillez le couvercle.
Assurez-vous toutefois que la soupape
de décompression est en position
ouverte.
6. Une fois le temps de cuisson écoulé,
retirez le sachet du bain-marie.
Température et temps de cuisson :
• FILET DE BOEUF (2,5 cm d'épaisseur) –
Moyennement saignant – 54 °C pendant
1 heure
• FILET DE POULET (2,5 cm d'épaisseur) –
Tendre – 65 °C pendant 45 minutes
• FILET DE SAUMON (2,5 cm d'épaisseur) –
Mi-cuit – 50 °C pendant 40 minutes
• ŒUFS – œuf poché – 64 °C pendant
1 heure
22
YAOURT
Comment utiliser le raccourci auto-
matique de la fonction yaourtière ?
Yaourt nature
Temps de préparation : 10 minutes /
Incubation : 8 heures (plus 1 heure
30 minutes de refroidissement)
1 litre de lait entier homogénéisé
2 cuillères à soupe de yaourt nature entier
avec des cultures vivantes et actives
ÉTAPE 1 – Faire bouillir le lait
Placez le récipient de cuisson dans le Fast
Slow GO™. Incorporez le lait. Refermez et
verrouillez le couvercle et placez la soupape
de décompression en position ouverte.
Appuyez sur YAOURT puis sur DÉMARRER.
Le lait chauffe à 83 °C et reste à cette
température pendant 10 minutes.
Le processus de pasteurisation tue toutes
les bactéries néfastes susceptibles d'altérer
le lait et élimine les concurrents potentiels
des cultures de yaourt actives.
ÉTAPE 2 – Refroidir le lait
Ouvrez le couvercle et n'appuyez sur aucune
commande. La phase de refroidissement
refroidira automatiquement le lait à 43 °C.
Ce processus permet à l'appareil
d'atteindre la température qui convient
au développement optimal des ferments
lactiques. Une température trop élevée peut
tuer vos ferments. Le mot « COOL » apparaît
d'abord sur l'écran de l'autocuiseur. À la fin
du temps de refroidissement, l'appareil
émettra un signal lorsqu'il aura atteint la
bonne température, après environ 1 heure
30 minutes.