Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 162

AL VACÍO
El programa AL VACÍO es ideal para cocinar
alimentos en un baño de agua a una
temperatura exacta.
¿Qué es la cocción al vacío?
La cocción al vacío es un técnica culinaria
que permite cocinar alimentos al punto
deseado calentando agua a una temperatura
fija. La comida se coloca en una bolsa
de plástico sin BPA apta para alimentos
y resistente a altas temperaturas, que luego
se sumerge en agua para cocinar los
alimentos al punto deseado sin riesgo de
que queden secos o demasiado hechos.
¿Qué se necesita para cocinar con
el programa de cocción al vacío?
Bolsas de plástico gruesas sin BPA
aptas para alimentos y resistentes a altas
temperaturas. También puedes usar bolsas
herméticas para alimentos si la temperatura
de cocción es menor de 70 °C.
¿Debo cerrar al vacío las bolsas?
No hace falta cerrar al vacío las bolsas para
el programa COCCIÓN AL VACÍO, pero
debes eliminar tanto aire como puedas de
la bolsa y evitar que entre agua en ella para
lograr resultados óptimos. Para utilizar el
método de desplazamiento en agua, coloca
la comida en una bolsa para alimentos con
doble cierre. Después, sumerge la bolsa
en un recipiente con agua. Cuando hayas
retirado casi todo el aire de la bolsa, ciérrala
con cuidado ligeramente por encima del
nivel del agua.
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¿Debo cerrar la tapa o dejarla abierta?
Recomendamos usar el programa AL VACÍO
con la tapadera cerrada y en la posición de
bloqueo, además de girar la válvula de
liberación de presión hacia la posición
abierta para asegurar que la temperatura de
cocción sea uniforme.
¿Cuándo tengo que sellar?
Puedes sellar la comida antes o después
de cocinarla con el programa SALTEADO/
SELLADO. Si decides sellar antes de
utilizar el programa AL VACÍO, permite que
la comida repose y se enfríe durante toda
la noche en el frigorífico.
Pasos para cocinar al vacío:
1. Llena el recipiente de cocción con agua
fría hasta la línea de máximo.
Para reducir el tiempo de precalentado,
empieza con agua a una temperatura
que se aproxime a la deseada.
2. Pulsa AL VACÍO y establece la
temperatura y el tiempo deseados.
Cierra la tapa y pulsa INICIAR para
comenzar a calentar el agua.
3. Coloca la comida en una bolsa de
plástico para cocción al vacío o una bolsa
para alimentos con cierre. Si no dispones
de una bolsa específica para cocción al
vacío, recomendamos usar una bolsa
de plástico para alimentos con doble
cierre. Aromatiza, por ejemplo, con hojas
de laurel, romero, rodajas o ralladura de
limón, y aceite según prefieras.
4. Cuando el aparato emita un pitido,
el agua habrá alcanzado la temperatura
deseada y podrás colocar la bolsa en
el baño de agua con cuidado.
Si la bolsa flota, coloca la rejilla inoxidable
boca abajo sobre la bolsa para que
quede completamente sumergida.