Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 132

• Il riso raddoppierà o triplicherà le sue
dimensioni dopo la cottura. Non riempire
eccessivamente il recipiente di cottura.
Il volume totale del riso e del liquido
prima della cottura non deve superare il
livello ½ segnato all'interno del recipiente
di cottura rimovibile.
Risotto
• L'impostazione PRESSURE COOK
RISOTTO è ideale per preparare
risotti cremosi, senza dover mescolare
e in molto meno tempo.
• Usare l'impostazione SAUTÉ/SEAR per
ammorbidire cipolle e erbe aromatiche
e deglassare il recipiente di cottura con
del vino.
• La chiave per un risotto cremoso è tostare
i chicchi di riso prima di aggiungere il
liquido. Usare l'impostazione SAUTÉ/SEAR
per tostare il riso, mescolando spesso,
per 3­5 minuti o finché i chicchi diventano
prima trasparenti e poi bianchi.
• Con poca o nessuna evaporazione
durante la cottura a pressione, è
importante mantenere la proporzione
1 parte di riso per 3 parti di brodo. Qualora
si aggiungano molte verdure al risotto,
ridurre il brodo di un terzo.
• Il riso raddoppierà o triplicherà le sue
dimensioni dopo la cottura. Non riempire
eccessivamente il recipiente di cottura.
Il volume totale del riso e del brodo prima
della cottura non deve superare il livello
½ segnato all'interno del recipiente
di cottura rimovibile.
ALTRE PREIMPOSTAZIONI:
SAUTÉ/SEAR
Questa preimpostazione ha tre livelli: sauté
basso, sauté medio e sear.
Il livello di temperatura sarà indicato
dall'indicatore luminoso della temperatura
di Slow Cook. (vedere pagina 10 -
lettera M. - per l'illustrazione del pannello
di controllo)
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L'impostazione SAUTÉ è ideale per
ammorbidire e caramellare aglio, cipolle
e verdure prima della cottura a pressione
o lenta. L'impostazione SAUTÉ corrisponde
ai livelli di temperatura MEDIO e BASSO
del tuo apparecchio.
L'impostazione SEAR è pensata per esaltare
e arricchire il sapore dei piatti utilizzando lo
stesso recipiente di cottura per caramellare
e dorare gli ingredienti prima della cottura
a pressione o lenta. L'impostazione SEAR
corrisponde al livello di temperatura ALTO
del tuo apparecchio.
REDUCE
Questa preimpostazione ha tre livelli: basso,
medio e alto.
Il livello di temperatura sarà indicato
dall'indicatore luminoso della temperatura
di Slow Cook. (vedere pagina 10 -
lettera M. - per l'illustrazione del pannello
di controllo)
La funzione REDUCE è ideale per
addensare e intensificare il sapore di salse,
sciroppi e brodi.
STEAM
L'impostazione STEAM è ideale per
cuocere a vapore alimenti come verdure,
filetti di pesce e ravioli. Quando si
cucina a vapore per più di 30 minuti,
è consigliato aggiungere 1 tazza (250 ml)
di acqua tiepida nel recipiente di cottura
ogni 30 minuti per assicurare una resa
omogenea di questo metodo di cottura.
Per ridurre la formazione di condensa sulle
superfici esterne del coperchio e del manico,
si consiglia di girare la valvola di rilascio della
pressione in posizione aperta.