Reducción - Sage the Fast Slow GO Guía Rápida

• El arroz duplicará o triplicará su tamaño
después de la cocción. No llenes en exceso
el recipiente de cocción. El volumen total
del arroz crudo y el líquido no debe exceder
la marca de nivel ½ dentro del recipiente de
cocción extraíble.
Risotto
• El programa RISOTTO, con modo
de cocción a presión, es perfecto para
preparar risottos cremosos en menos
tiempo y sin tener que remover.
• Usa el programa SALTEADO/SELLADO
para pochar cebollas, verduras y condimen­
tos, así como para desglasar el recipiente
de cocción con vino.
• La clave para preparar un risotto cremoso es
tostar los granos de arroz antes de agregar
el líquido. Utiliza el programa SALTEADO/
SELLADO para tostar el arroz. Remueve
con frecuencia, entre 3 y 5 minutos o hasta
que los bordes se vuelvan transparentes
y luego blancos.
• Ya que durante la cocción a presión casi
no se produce evaporación, es importante
mantener la proporción de 3 partes de
caldo por cada parte de arroz. Si vas
a añadir muchas verduras al risotto,
reduce el caldo en un tercio.
• El arroz duplicará o triplicará su tamaño
después de la cocción. No llenes en exceso
el recipiente de cocción. El volumen total
del arroz crudo y el caldo no debe exceder
la marca de nivel ½ dentro del recipiente
de cocción extraíble.
OTROS PROGRAMAS:
SALTEADO/SELLADO
Este programa tiene tres niveles: salteado
bajo, salteado medio y sellado.
El nivel de temperatura se reflejará en la
barra iluminada del modo Cocción lenta.
(Consulta la página 11, letra M, para ver
una ilustración del panel de control).
El programa SALTEADO es ideal para
pochar y caramelizar el ajo, las cebollas
y las verduras antes de la cocción a presión
o lenta. El programa SALTEADO se
corresponde con los niveles de temperatura
MEDIA y BAJA de tu aparato.
El programa SELLADO está diseñado
para mejorar y profundizar el sabor de las
comidas utilizando el mismo recipiente
de cocción para caramelizar y dorar los
alimentos antes de la cocción a presión
o lenta. El programa SELLADO se
corresponde con el nivel de temperatura
ALTA de tu aparato.
REDUCCIÓN
Este programa cuenta con tres niveles:
bajo, medio y alto.
El nivel de temperatura se reflejará en la
barra iluminada del modo Cocción lenta.
(Consulta la ilustración del panel de control
en la página 11, letra M).
El programa REDUCCIÓN es ideal para
espesar e intensificar el sabor de salsas,
siropes y caldos.
AL VAPOR
El programa AL VAPOR es ideal para cocinar
alimentos como verduras, filetes de pescado
y dumplings. Cuando se cocina al vapor
durante más de 30 minutos, se recomienda
añadir 1 vaso (250 ml) de agua tibia en el
recipiente de cocción cada 30 minutos para
que la cocción sea uniforme.
Para reducir la cantidad de condensación
que se acumula en las superficies de la
tapadera y el asa, se recomienda girar
la válvula de liberación de presión hacia
la posición abierta.
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