Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 133

SOUS VIDE (sottovuoto)
L'impostazione SOUS VIDE è ideale per
cuocere il cibo a una temperatura molto
precisa nell'acqua.
Cos'è la cottura sottovuoto?
La cottura sottovuoto è una tecnica di cottura
che permette di cucinare il cibo al grado
di cottura desiderato riscaldando l'acqua
a una temperatura stabilita. Gli alimenti
vengono messi in un sacchetto di plastica
BPA resistente al calore, che viene immerso
e cotto fino al punto desiderato, evitando
il rischio di seccarsi a causa di una cottura
eccessiva.
Cosa serve per cucinare con
la funzione Sous Vide?
Sacchetti di plastica per alimenti BPA, spessi
e resistenti al calore. Anche i sacchetti
richiudibili sono adeguati a patto che la
temperatura di cottura sia inferiore a 70°C.
Devo sigillare i sacchetti sottovuoto?
Non è necessario sigillare i sacchetti
sottovuoto per il SOUS VIDE. Tuttavia,
è necessario rimuovere quanta più aria
possibile dal sacchetto e impedire all'acqua di
entrare per ottenere risultati ottimali. Per usare
il metodo che sfrutta la spinta idrostatica,
mettere il cibo in un sacchetto richiudibile con
doppia chiusura e calarlo in un contenitore
pieno d'acqua. Una volta che la maggior parte
dell'aria è fuoriuscita dal sacchetto, sigillarlo
accuratamente sopra il livello dell'acqua.
Il coperchio è aperto o chiuso?
Si consiglia di utilizzare la funzione SOUS
VIDE con il coperchio chiuso e in posizione
bloccata, e di girare la valvola di rilascio della
pressione in posizione aperta per garantire
una temperatura di cottura costante.
Quando va effettuata la rosolatura?
È possibile rosolare gli alimenti prima o dopo
la cottura con la funzione SAUTÉ/SEAR. Se si
rosola prima di usare la funzione SOUS VIDE,
lasciare agli alimenti il tempo di riposare
e raffreddare in frigorifero per una notte.
Fasi del SOUS VIDE:
1. Riempire il recipiente di cottura con acqua
fresca fino a raggiungere la linea MAX.
Per ridurre il tempo di preriscaldamento,
iniziare con acqua ad una temperatura
vicina a quella desiderata.
2. Premere SOUS VIDE e impostare
la temperatura e il tempo desiderati.
Chiudere il coperchio e premere START
per avviare il riscaldamento dell'acqua.
3. Mettere gli alimenti in un sacchetto
di plastica per il sottovuoto o in un
sacchetto richiudibile. In assenza di
un sacchetto sigillato specifico per
il sottovuoto, si consiglia di utilizzare
un sacchetto richiudibile con doppia
chiusura. Aggiungere erbe aromatiche
come alloro, rosmarino, fettine o scorza
di limone e olio a piacere.
4. Quando l'acqua ha raggiunto la
temperatura desiderata (la macchina
emetterà un segnale acustico),
posizionarvi con cura il sacchetto.
Se il sacchetto galleggia, posizionare
il sottopentola inossidabile con il lato
superiore verso il basso sul sacchetto
per tenerlo completamente immerso.
5. Chiudere e bloccare il coperchio ma
assicurarsi che la valvola di rilascio
della pressione sia in posizione aperta.
6. Allo scadere del tempo di cottura,
rimuovere il sacchetto dall'acqua.
Tempo e temperatura:
• FILETTO DI MANZO (spessore: 2,5 cm) –
Cottura media – 54°C per 1 ora
• FILETTO DI POLLO (spessore: 2,5 cm) –
Tenero – 65°C per 45 min
• FILETTO DI SALMONE (spessore:
2,5 cm) – Cottura media – 50°C per 40 min
• UOVA – in camicia – 64°C per 1 ora
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