Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 163

5. Cierra y bloquea la tapa, pero asegúrate
de que la válvula de liberación de presión
esté en posición abierta.
6. Cuando termine el tiempo de cocción,
retira la bolsa del baño de agua.
Temperatura y tiempo:
• LOMO BAJO DE TERNERA
(2,5 cm de grosor) – Al punto –
54 °C durante 1 hora
• PECHUGAS DE POLLO
(2,5 cm de grosor) – Tierna –
65 °C durante 45 minutos
• FILETES DE SALMÓN
(2,5 cm de grosor) – Medio hecho –
50 °C durante 40 minutos
• HUEVOS – Pochado – 64 °C durante 1 hora
YOGUR
¿Cómo se usa el programa
automático para yogur?
Yogur natural
Tiempo de preparación: 10 minutos/
Fermentación: 8 horas
(más 1 hora y 30 minutos para enfriarlo)
1 litro de leche entera homogeneizada
2 cucharadas de yogur natural entero con
cultivos vivos activos
PASO 1: escalda la leche
Coloca el recipiente de cocción en the Fast
Slow GO™. Vierte la leche. Cierra y bloquea
la tapa. Después gira la válvula de liberación
de presión a la posición abierta.
Pulsa el botón YOGUR y después INICIAR.
La leche se calentará durante 10 minutos
a una temperatura estable de 83 °C.
El proceso de pasteurización mata cualquier
bacteria mala que pueda estropear la leche.
También elimina a la posible competencia
de los cultivos activos del yogur.
PASO 2: enfría la leche
Abre la tapa y no pulses ningún botón.
La fase de enfriamiento automáticamente
enfriará la leche hasta alcanzar los 43 °C.
Este proceso asegura que el aparato
alcance la temperatura óptima para el
desarrollo de los cultivos iniciadores del
yogur. Si la temperatura es demasiado alta,
los cultivos podrían morir. Primero aparecerá
la palabra "COOL" (frío) en la pantalla de
la olla. Cuando la fase de enfriamiento
(aprox. 1 hora y 30 minutos) termine, la olla
emitirá un sonido de alerta para indicar que
se ha alcanzado la temperatura correcta.
CONSEJO
Si enfrías la leche con la tapadera abierta,
se formará una película en la zona
superior. Retira la película antes de añadir
el iniciador para que la textura del yogur
sea más suave.
PASO 3: fermenta el yogur
Al final del paso 2, la palabra "ADD" (añadir)
aparecerá en la pantalla de la olla. Coloca el
iniciador del yogur en un bol. Agrega ½ vaso
(125 ml) de la leche enfriada y combina con
un batidor de varillas hasta que la textura
sea homogénea. Incorpora la mezcla de
leche a la leche enfriada en el recipiente
de cocción y bate todo junto con un batidor
de varillas. Cierra y bloquea la tapa. Pulsa
INICIAR para fermentar durante 5 ­ 8 horas.
Cuanto más tiempo se deje fermentando,
más ácido será el yogur.
PASO 4: refrigera el yogur
Cuando la olla emita una alerta sonora,
el yogur habrá terminado de fermentar. Retira
el recipiente de cocción, cúbrelo con film
y refrigéralo hasta que se enfríe. Una vez que
el yogur esté completamente frío, transfiérelo
a un recipiente hermético, donde podrás
guardarlo en el frigorífico hasta 2 semanas.
ES
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