Programas De Cocción - Sage the Fast Slow GO Guía Rápida

YOGUR Fase 1
Escaldado
10 min
Temp.: 83 °C
NO MANTENER
TEMPERATURA
* Tiempo de enfriamiento con la olla destapada (para 2 l de leche):
Puede tardar hasta 1 h 20 min en bajar de 83 °C a 43 °C.
Tiempo de enfriamiento con la olla tapada (para 2 l de leche):
Puede tardar hasta 3 h en bajar de 83 °C a 43 °C.
PROGRAMAS DE COCCIÓN
PROGRAMA
SALTEADO/
SELLADO
REDUCCIÓN
AL VAPOR
AL VACÍO
MANTENER
TEMPERATURA
Fase 2
Enfriado*
Hasta 3 horas
Temp.: de 83 °C a 43 °C
NO MANTENER
TEMPERATURA
TIEMPO/TEMP . PREDETERMINADOS
CUENTA ASCENDENTE
ALTA
10 min
15 min
1 h
2 h
CUENTA ASCENDENTE
Fase 3
Incubado
8 horas
Temp.: 43 °C
NO MANTENER
TEMPERATURA
Temp.:
Alta ­ (sellar) 168 °C
Media ­ (saltear) 150 °C
Baja ­ (saltear) 130 °C
Temp.:
Baja ­ 105 °C
Media ­ 115 °C
Alta ­ 130 °C
Temp.: 100 °C
Temp.: 57 °C
Temp.: 70 °C
Tiempo: 8 ­ 16 h
Temp.: n/d
Mantener temp.: no
OPCIONES
Tiempo: n/d
Mantener temperatura: no
Tiempo: 1 min ­ 2 h
Mantener temperatura:
opcional
Tiempo: 1 min ­ 1 h
Temp.: n/d
Mantener temperatura: no
Tiempo: 1 min ­ 24 h
Temp.: 30 °C ­ 90 °C
Mantener temp.: no
ES
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