Preimpostazioni Di Cottura - Sage the Fast Slow GO Guía Rápida

YOGURT
Fase 1
Scaldare
10 min
Temp.: 83 °C
KEEP WARM OFF
*Tempo di raffreddamento con coperchio aperto (per 2 litri di latte):
L'abbassamento della temperatura da 83°C a 43°C può richiedere fino a 1 ora e 20 min
*Tempo di raffreddamento con coperchio chiuso (per 2 litri di latte):
L'abbassamento della temperatura da 83°C a 43°C può richiedere fino a 3 ore

PREIMPOSTAZIONI DI COTTURA

IMPOSTAZIONE
SAUTE / SEAR
(sauté/rosolatura)
REDUCE (riduci)
STEAM (vapore)
SOUS VIDE
(sottovuoto)
KEEP WARM
12
Fase 2
Raffreddare*
Fino a 3 ore
Temp.: da 83°C a 43°C
KEEP WARM OFF
PREIMPOSTAZIONE TEMPO / TEMP .
CONTEGGIO TEMPO
ALTA
10 MIN
15 MIN
1 ORA
2 ORE
CONTEGGIO TEMPO
Fase 3
Mettere in
incubazione
8 ore
Temp.: 43°C
KEEP WARM OFF
Temp.:
Alta ­ (Sear) 168°C
Media ­ (Sauté) 150°C
Bassa ­ (Sauté) 130°C
Temp.:
Bassa ­ 105°C
Media ­ 115°C
Alta ­ 130°C
Temp.: 100 °C
Temp.: 57°C
Temp.: 70 °C
Tempo: 8 ­ 16
ORE
Temp.: n/a
Keep warm: n/a
INTERVALLO
Tempo: n/a
Keep Warm: solo off
Tempo: 1 MIN ­ 2 ORE
Keep warm: on / off
Tempo: 1 MIN ­ 1 ORA
Temp.: n/a
Keep Warm: solo off
Tempo: 1 MIN ­ 24 ORE
Temp.: 30°C ­ 90°C
Keep warm: n/a