Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 75

Viande
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour VIANDE utilise une
pression et une température élevées
pour dissoudre les tissus conjonctifs afin
d'attendrir la viande et la rendre succulente.
Les sauces deviennent épaisses et bien
élaborées.
• Choisissez des morceaux de viande bien
marbrés pour obtenir une saveur et une
texture supérieures.
• Coupez les gros morceaux de viande
en 2 ou 3 morceaux pour les disposer
avec aisance dans le récipient de cuisson.
• Utilisez le réglage SAUTER/SAISIR pour
faire dorer la viande par lots avant la cuisson.
• Contrairement à la cuisson à l'étuvée ou
au braisage, la cuisson lente sous pression
n'engendre presque aucune évaporation.
Pour des plats très parfumés, utilisez moins
de liquide qu'indiqué dans les recettes
traditionnelles, maximum 1 à 1 ½ tasse
(250 à 375 ml).
• Ne remplissez pas trop le récipient de
cuisson. Le volume total des ingrédients
avant cuisson ne doit pas dépasser
le niveau « MAX » indiqué à l'intérieur
du récipient de cuisson amovible.
Ragoût
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour RAGOÛT est idéal
pour la préparation de la viande hachée,
des viandes en sauce et des ragoûts
bien garnis.
• Utilisez le réglage SAUTER/SAISIR pour
faire dorer la viande et adoucir les arômes
avant la cuisson.
• Contrairement aux méthodes traditionnelles
de cuisson à la cuisinière, la cuisson
lente sous pression ne provoque presque
aucune évaporation. Pour des chilis con
carne et des ragoûts épais, utilisez moins
de liquide qu'indiqué par les recettes
traditionnelles. Utilisez le réglage RÉDUIRE
après la cuisson pour épaissir les aliments
trop flasques.
• Ne remplissez pas trop le récipient de
cuisson. Le volume total des ingrédients
avant cuisson ne doit pas dépasser
le niveau « MAX » indiqué à l'intérieur
du récipient de cuisson amovible.
Légumineuses
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour LÉGUMINEUSES est idéal
pour cuire tous types de légumineuses,
lentilles et légumes secs.
• La cuisson des légumineuses et autres
légumes secs peut produire beaucoup
de mousse. Pour vous assurer que la
mousse n'interfère pas avec la soupape
de dégagement vapeur, vous pouvez
sélectionner le préréglage dégagement
vapeur NATUREL.
• Le temps de cuisson est calculé pour des
légumes secs non trempés. Pour réduire
le temps de cuisson, laissez tremper les
légumes secs dans de l'eau froide pendant
la nuit. Jetez l'eau de trempage et faites
cuire à l'eau froide pendant la moitié du
temps de cuisson préréglé.
• Pour chaque portion de légumes secs,
ajoutez 3 portions d'eau.
• Les légumes secs et les légumineuses
gonflent et doublent de taille pendant la
cuisson. Ne remplissez pas trop le récipient
de cuisson. Le volume total des légumes
secs et de l'eau avant cuisson ne doit pas
dépasser le niveau « ½ » indiqué à l'intérieur
du récipient de cuisson amovible.
Riz | Céréales
• Le paramètre CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour RIZ est conçu pour cuire
le riz et les céréales, afin qu'ils restent
tendres et ne collent pas. Il convient à tous
les types de riz, tels que le riz long grain,
le riz au jasmin, le riz basmati et le riz brun.
• Si vous faites cuire du riz brun sous
pression, augmentez le temps de cuisson
à 20 minutes.
• Mesurez ou pesez le riz sec avec précision
et lavez bien à l'eau froide jusqu'à ce que
l'eau soit claire. Égouttez bien le riz puis
placez-le dans le récipient de cuisson.
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