Carne Tipo Corned Beef; Rollo De Costillar Ribeye; Redondo De Carne De Res - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

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VOLUMEN DE LA CARNE
INSTRUCCIONES Deje la carne en conserva tipo corned beef en la
bolsa de plástico original y colóquela directamente
en la parrilla metálica .
BANDEJA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
300
500
750
1000, 1200
PRODUCTOS POR PARRILLA
300
500
750
1000, 1200
CAPACIDAD MÁX.
300
500
750
1000, 1200
POSICIÓN DEL ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE LA SONDA
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN 44 minutos por cada 1 kg para la primera pieza de
carne tipo corned beef, más 30 minutos por cada
pieza de carne adicional .
T. DE MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE MANTENIMIENTO
MÁX.
COCCIÓN/MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL
CUOTA DE REGULACIÓN
INFORMACIÓN ADICIONAL
Si lo desea, puede sacar la carne tipo corn beef
de la bolsa y envolverla en una hoja de plástico

CARNE TIPO CORNED BEEF

4 a 5 kg
Ninguna
2
2
2
3
1 pieza
2 piezas
3 a 4 piezas
2 a 3 piezas
2 piezas de hasta 11 kg
4 piezas de hasta 18 kg
6 a 8 piezas de hasta 45 kg
6 a 9 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
300: 107 °C
121 °C
300: 71 °C
74 °C
71 °C
6 o más horas
24 horas
Requerido
79 °C
—
transparente para cocinar .
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 22
es
Carne de res

ROLLO DE COSTILLAR RIBEYE

Rollo de costillar ribeye de res con cordón,
n .° 112A: 3 a 5 kg
Sazone al gusto . Coloque las piezas directamente en las
parrillas metálicas, con el lado graso hacia abajo . Coloque
las piezas de mayor tamaño hacia la parte superior del
compartimento del horno .
Ninguna
1
2
2
3
1 pieza
2 piezas
3 piezas
3 piezas
1 pieza de 5 kg
4 piezas de hasta 18 kg
6 piezas de hasta 45 kg
9 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
300: 107 °C
500, 750, 1000, 1200: 121 °C
300: 32 °C
500, 750, 1000, 1200: 38 °C
60 °C
PIEZAS DE 4 a 5 kg: 18 minutos por cada 1 kg para la
primera pieza, más 10 minutos por cada pieza adicional .
PIEZAS DE 5 kg: 22 minutos por cada 1 kg para la
primera pieza, más 10 minutos por cada pieza adicional .
4 horas
12 horas
Opcional
54 °C, vuelta y vuelta
17 °C a 22 °C
de acuerdo al tamaño
—

REDONDO DE CARNE DE RES

Redondo de carne de res, parte superior (interior) o parte
inferior (solomo), sin cortar: 6 a 10 kg
Sazone al gusto . Coloque las piezas directamente en las
parrillas metálicas, con el lado graso hacia abajo . Coloque
las piezas de mayor tamaño hacia la parte superior del
compartimento del horno .
Ninguna
1
1 o 2
2
3
1 pieza
1: 10 kg o 2: Piezas de 6 kg
3: 10 kg o 4: Piezas de 6 kg
2: 10 kg o 3: Piezas de 6 kg
1 piezas de hasta 10 kg
2 piezas gr . o 4 peq ., de hasta 18 kg
6 piezas de hasta 45 kg
6 piezas gr . o 9 peq ., de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
300: 107 °C
500, 750, 1000, 1200: 121 °C
300: 32 °C
500, 750, 1000, 1200: 38 °C
60 °C
Piezas de 6 kg: 22 minutos por cada 1 kg para la primera
pieza, más 15 minutos por cada pieza adicional .
Piezas de 7 a 10 kg: 22 minutos por cada 1 kg para la
primera pieza, más 30 minutos por cada pieza adicional .
Piezas de 6 kg: 4 a 6 horas
Piezas de 7 a 10 kg: 8 a 10 horas
Piezas de 6 kg: 12 horas
Piezas de 7 a 10 kg: 24 horas
Opcional para piezas más pequeñas .
Muy recomendado para cortes más grandes .
54 °C, vuelta y vuelta
22 °C
300:
500, 750, 1000, 1200: 17 °C
No sobrecargue el horno .