Aves; Piezas Y Mitades De Pollo; Pollo Entero - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

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VOLUMEN DE LA CARNE
INSTRUCCIONES
Limpie el pollo y quite el exceso de grasa . Con un cepillo, aplique aceite,
mantequilla o margarina al pollo (
pimentón rojo en polvo .
BANDEJA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
300
500
750
1000, 1200
PRODUCTOS POR PARRILLA
300
500
750
1000, 1200
CAPACIDAD MÁX.
300
500
750
1000, 1200
POSICIÓN DEL ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
TEMP. DE LA SONDA
TEMP. DE MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN
T. DE MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE MANTENIMIENTO
MÁX. NOTA: Si debe mantener la temperatura por un periodo superior a los 30
minutos, cubra los pollos con una hoja de plástico transparente para envolver .
COCCIÓN/MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL
CUOTA DE REGULACIÓN
INFORMACIÓN ADICIONAL

PIEZAS Y MITADES DE POLLO

Masa corporal de 1,1 a 1,2 kg
) . Sazone al gusto y espolvoree
opcionaL
Bandeja plana
2
3
3
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
12 mitades, 2 bandejas planas de tamaño mediano
18 mitades o 60 piezas, 3 bandejas planas de tamaño mediano
36 mitades o 120 piezas, 3 bandejas planas de tamaño completo
48 mitades o 160 piezas, 4 bandejas planas de tamaño completo
Completamente abierto
135 °C a 149 °C
300: 63 °C
500, 750, 1000, 1200: 68 °C
71 °C
2-1/2 a 3 horas; carga completa
30 minutos
8 horas
No recomendado
77 °C
300: 14 °C
500, 750, 1000, 1200: 8 °C
—
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 28
es

Aves

Limpie el pollo y quite el exceso de grasa . Con un cepillo, aplique aceite, mantequilla o
margarina al pollo (
obtener un mejor aspecto del producto, doble las alas y métalas bajo el ave . Realice un
corte en la piel del pollo (en el extremo inferior del mismo), cruce las piernas del ave e
insértelas a través del corte realizado anteriormente .
NOTA: Si debe cocinar y mantener temperaturas durante la noche, cubra las bandejas
de pollo crudo con una hoja de plástico transparente para cocinar . Ajuste el termostato
de cocción en 121 °C por 4 horas .
Consulte la nota previa sobre tiempo de mantenimiento máx.
Si desea añadir salsa para carnes, caliéntela a 66 °C y cubra el pollo durante
aproximadamente 1 hora antes de servir .
POLLO, ENTERO
1 a 1,2 kg
) . Sazone al gusto y espolvoree pimentón rojo en polvo . Para
opcionaL
Bandeja plana
2
2
2
Ninguna
3 pollos
4 pollos
9 pollos
9 pollos
6 pollos; 6 bandejas planas de tamaño completo
8 pollos; 2 bandejas planas de tamaño mediano
18 pollos; 2 bandejas planas de tamaño completo
27 pollos; 3 bandejas planas de tamaño completo
Completamente abierto
135 °C a 149 °C
300: 63 °C
500, 750, 1000, 1200: 68 °C
71 °C
3-1/2 a 3 horas; carga completa
1 hora
8 a 10 horas
Opcional
85 °C
300: 14 °C
500, 750, 1000, 1200: 8 °C