Productos Ahumados; Carne De Res Ahumada; Brisket De Res; Pastrami - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

PRODUCTO >
PRODUCTO/CANTIDAD
INSTRUCCIONES
Sazone el brisket al gusto . Coloque los brisket
directamente en las parrillas metálicas, con el lado
graso hacia abajo . También se pueden envolver en
una hoja de plástico transparente para la función de
cocción, ahumado y mantenimiento (
BANDEJA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
767, 1767
1000, 1200
PRODUCTOS POR PARRILLA
767, 1767
1000, 1200
CAPACIDAD MÁX.
767, 1767
1000, 1200
RECIPIENTE CON VIRUTAS
DE MADERA
POSICIÓN DEL ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
TEMP. DE LA SONDA
TEMP. DE MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN 44 minutos por cada 1 kg para la primera pieza, más
TIEMPO DE AHUMADO Debido a que la carne es densa, ajuste el temporizador
de ahumado en una hora para alcanzar un sabor
T. DE MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE MANTENIMIENTO
MÁX.
COCCIÓN/MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL
CUOTA DE REGULACIÓN

Productos ahumados

BRISKET DE RES AHUMADO
Brisket de res, fresco: 4 a 6 kg
) .
opcionaL
Ninguna
3
3
3 a 4 piezas
2 a 3 piezas
12 piezas de hasta 45 kg
6 a 9 piezas de hasta 45 kg
Completo
Cerrado
121 °C
71 °C
71 °C
30 minutos por cada pieza adicional .
ahumado suave .
6 horas
24 horas
Muy recomendado
73°C
3 °C
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 40
es
PASTRAMI AHUMADO
Carne tipo corned beef: Según sea necesario
Sazone al gusto . Coloque el producto directamente en
las parrillas metálicas .
Ninguna
3
3
3 a 4 piezas
2 a 3 piezas
8 piezas
9 piezas
Completo
Cerrado
121 °C
71 °C
71 °C
44 minutos por cada 1 kg para la primera pieza, más
30 minutos por cada pieza adicional .
Debido a que la carne es densa, ajuste el temporizador
de ahumado en una hora para alcanzar un sabor
ahumado suave .
6 horas
24 horas
Recomendado
71 °C
11 °C
LENGUA DE RES AHUMADA
Lengua de res: 1,5 kg promedio
Conserve la piel de la lengua para cocinar . Sazone al
gusto y coloque el producto junto en bandejas . Después
del ciclo de cocción, las lenguas deben permanecer en
el ciclo de MANTENIMIENTO durante (4) horas . Retire
el producto de las bandejas, quite la piel de las lenguas
y regréselas al ahumador, directamente en las parrillas
metálicas .
Bandeja para hotel de tamaño completo con
rejilla de 457 x 660 mm
Cocción: Ninguno - Ahumado: 2
Cocción: Ninguno - Ahumado: 2
5 lenguas por bandeja
10 lenguas por bandeja
20 lenguas de res: 30 kg
30 lenguas de res: 44 kg
Completo
Cerrado
121 °C
82 °C
66 °C
4-1/2 horas para la primera bandejas más
30 minutos por cada bandeja adicional .
Después de cocinar y del tiempo mínimo de
mantenimiento, deje que el horno se ajuste a una
temperatura de mantenimiento de 66 °C .
Ajuste el temporizador de ahumado: 30 minutos para una
bandeja, 60 minutos para cuatro bandejas .
4 horas
8 horas
Opcional
Antes de activar el temporizador de ahumado: 87 °C
7 °C