De Dietrich DFP8363X Guia Del Usuario página 57

5
•
PEČENÍ
RADY A TIPY
• Hovězí, vepřové, jehněčí maso
- Nějakou dobu před pečením maso vždy
vyndejte z lednice a nechte odpočinout,
protože tepelný šok by způsobil jeho
ztvrdnutí. Výsledná pečeně bude na
povrchu opečená dozlatova a uvnitř
červená a dostatečně horká.
Před pečením nesolte – sůl vstřebává
krev a maso vysušuje. Maso obracejte
pomocí vařeček – pokud do něj píchnete,
vyteče z něj šťáva. Po pečení nechte
maso vždy odpočinout po dobu 5 až 10
minut: zabalte je do alobalu a položte je
do otevřené, ale stále rozehřáté trouby.
Šťáva, která při pečení vystoupila na
povrch, se zase stáhne dovnitř a pečeně
bude šťavnatější.
- K pečení používejte keramické nádoby,
sklo totiž přispívá k většímu stříkání tuku.
- Nepečte maso na smaltovaném plechu
pro zachycování tuku.
- Jehněčí kýtu nešpikujte stroužky
česneku, aby z ní nevytekla šťáva.
Raději česnek zasuňte mezi maso a kost
nebo neoloupané stroužky česneku
upečte vedle kýty a před koncem pečení
je najemno rozmačkejte, aby provoněly
omáčku. Tu pak přeceďte a podávejte
horkou v omáčníku.
• Ryby
- Když kupujete rybu, musí příjemně a
lehce vonět mořem.
- Maso musí být pevné a tuhé, šupiny
musí pevně lnout ke kůži, oči musí být
jasné a vypouklé a žábry lesklé a vlhké.
• Sladké a slané koláče
- Nepoužívejte skleněné a porcelánové
nádoby, jsou totiž příliš silné, takže
prodlužují dobu pečení a způsobují, že
těsto není zespodu křupavé.
- U sladkého pečiva s ovocem hrozí, že
se spodek koláče rozmočí. Stačí proto
na dno nádoby nasypat několik lžiček
krupice, rozdrcených sušenek, mletých
mandlí nebo tapiokové mouky, která
šťávu z ovoce vstřebá.
- Použijete-li mraženou nebo velmi
vlhkou zeleninu (pórek, špenát, brokolici
či rajčata), můžete ji poprášit lžící
kukuřičného škrobu.
• Pizza
- Aby vám sýr nebo rajčatová omáčka
nevytekly do trouby, můžete pizzu na
roštu podložit papírem na pečení.
24