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Alimentos
Carne
Pechuga de pato entera
Costillas de cordero
Lomo de res, 4 cm de espesor
Bistec de carne de res,
de 2.5 cm de espesor
Lomo de cerdo entero
Temperatura / Duración de cocción
*Grado de cocción
El grado de cocción "bien cocido" tiene una temperatura interna mayor al grado "a punto",
pero no está bien cocido como se entiende en el sentido tradicional.
Cocción sous-vide (al vacío)
Previamente se
agregó
Azúcar
Sal
x
x
[°F/°C]
A punto*
Bien coci-
do*
151 / 66
162 / 72
136 / 58
144 / 62
133 / 56
142 / 61
133 / 56
–
145 / 63
153 / 67
[min]
35
50
120
120
60
99
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