Reiniging En Onderhoud; Maatregelen Inzake Hygiëne; Speciale Onderhoudsinstructies - Hupfer SW Manual Del Usuario

Hoofdstuk 7
Bladzijde 26
7

Reiniging en onderhoud

7.1 Maatregelen inzake hygiëne
Het juiste gedrag van het bedieningspersoneel is doorslaggevend voor een optimale hygiëne.
Alle personen moeten voldoende geïnformeerd zijn over de lokaal geldende hygiënevoorschriften, en deze
voorschriften in acht nemen en opvolgen.
Wonden aan handen en armen met waterdichte pleisters afdekken.
Nooit op schoon serviesgoed of maaltijden hoesten of niezen.
7.2 Reiniging en onderhoud
Bij regelmatige reiniging en behoedzame behandeling is voor de serveerwagen geen bijzonder onderhoud
nodig, voor zover deze met de nodige zorgvuldigheid wordt behandeld. Voor een grondige en snelle
reiniging de serveerwagen met een zachte reinigingsdoek of met een spons zonder beschermlaag en
keukengebruikelijk zeepwater schoon vegen. Vetoplossende vloeibare reinigingsmiddelen gebruiken die
toegelaten zijn voor de levensmiddelenindustrie. In geen geval hogedrukreiniger, chloorhoudend
reinigingsmiddelen, schuurpoeder of andere droogreinigers, poetswol, staalspons en/of scherpkantige
voorwerpen gebruiken.
7.3

Speciale onderhoudsinstructies

De corrosiebestendigheid van roestvrij staal is gebaseerd op een passieve laag die aan de oppervlakte
wordt gevormd bij de toevoer van zuurstof. De zuurstof in de lucht is reeds voldoende voor de vorming van
deze passieve laag, die ervoor zorgt dat mechanisch ontstane storingen vanzelf hersteld kunnen worden.
De passieve laag wordt sneller hersteld of opnieuw gevormd als het staal in aanraking komt met
zuurstofhoudend water. De passieve laag kan chemisch beschadigd of vernietigd worden door producten
met een reducerende (zuurstofverbruikende) werking wanneer deze in geconcentreerde vorm of bij hoge
temperaturen in contact treden met het staal.
Voorbeelden van dergelijke agressieve stoffen zijn:
§
zout- en zwavelhoudende stoffen
§
chloriden (zouten)
§
kruidenconcentraten (zoals mosterd, azijnessence, kruidenblokjes, keukenzoutoplossingen).
Bovendien kunnen beschadigingen ook ontstaan door:
§
externe roest (bijv. van andere onderdelen, gereedschappen of vliegroest)
§
ijzerdeeltjes (bijv. slijpstof)
§
contact met non-ferrometalen (elementenvorming)
§
gebrek aan zuurstof (bijv. geen luchttoevoer, zuurstofarm water).
Algemene richtlijnen voor de behandeling van apparaten van "roestvrij edelstaal":
§
Houd het oppervlak van apparaten in roestvrij staal steeds schoon en toegankelijk voor lucht.
§
Gebruik in de handel verkrijgbare reinigingsmiddelen voor roestvrij staal. Gebruik geen blekende en
chloorhoudende reinigingsmiddelen bij de reiniging.
§
Verwijder dagelijks kalk- vet- zetmeel- en eiwitlagen bij de reiniging. Onder deze lagen kan door een
gebrekkige luchttoevoer corrosie ontstaan.
§
Verwijder na elke reiniging alle resten van reinigingsmiddelen door het oppervlak grondig af te vegen.
Daarna moet het oppervlak zorgvuldig worden afgedroogd.
§
Breng onderdelen van roestvrij staal niet langer dan werkelijk nodig in contact met geconcentreerde
zuren, kruiden, zouten, enz. Ook zuurdampen die ontstaan bij het schoonmaken van tegels
bevorderen de corrosie van "roestvrij edelstaal".
Serveerwagen
SW | SW ERGO | SSW | SSW ERGO | MSW | MSSW
Reiniging en onderhoud
Maatregelen inzake hygiëne
91337781_A0