Limpieza Y Mantenimiento; Medidas Higiénicas; Instrucciones De Cuidado Especiales - Hupfer SW Manual Del Usuario

Capítulo 7
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Limpieza y mantenimiento

7.1 Medidas higiénicas
El comportamiento correcto del personal de servicio es fundamental para una higiene óptima.
Todas las personas deben estar suficientemente informadas sobre las normas sanitarias locales vigentes y
han de respetarlas.
Las heridas en manos y brazos deben cubrirse con un apósito impermeable.
No toser ni estornudar sobre la vajilla limpia o los alimentos.
7.2 Limpieza y mantenimiento
Con una limpieza regular y un tratamiento cuidadoso, el carro de servicio no necesita de ningún cuidado
especial siempre que se maneje con la debida diligencia. Para una limpieza a fondo y rápida, frotar el carro
de servicio con un paño de limpieza suave o una esponja sin recubrimiento y agua jabonosa normal de la
cocina Utilizar detergentes líquidos desengrasantes aprobados para su uso en la industria alimentaria. No
usar bajo ningún concepto limpiadores a presión, detergentes clorados, polvos abrasivos u otros limpiadores
en seco, estropajos, esponjas de alambre y/o objetos cortantes.
7.3

Instrucciones de cuidado especiales

La resistencia a la corrosión de los aceros inoxidables afecta a una capa pasiva que se forma en la
superficie al entrar en contacto con el oxígeno. El oxígeno del aire es suficiente para la formación de la capa
pasiva, de forma que los desperfectos aparecidos se subsanan por el efecto mecánico
La capa pasiva se crea o se regenera más rápidamente si el acero entra en contacto con agua oxigenada.
La capa pasiva puede verse dañada químicamente o destruida por productos reductores (consumidores del
oxígeno) si actúan sobre el acero de forma concentrada o a altas temperaturas.
Tales materiales agresivos son, por ejemplo:
§
Materiales salinos y con azufre
§
Cloruros (sales)
§
Concentrados de especias (por ejemplo, mostaza, ácido acético puro, pastillas aromatizantes,
disoluciones salinas).
Otros daños pueden aparecer por:
§
Óxido ajeno (por ejemplo, de otros componentes, herramientas u óxido ligero)
§
Partículas de hierro (por ejemplo, polvo de esmerilado)
§
Contacto con metales no férricos (formación de una pila de corrosión)
§
Falta de oxígeno (por ejemplo, sin entrada de aire, agua poco oxigenada).
Principios generales de trabajo para el tratamiento de aparatos de "acero inoxidable":
§
Mantenga la superficie de los aparatos de acero inoxidable siempre limpia y en contacto con el aire.
§
Use los productos de limpieza habituales para acero inoxidable Para la limpieza, no usar productos
de limpieza blanqueantes ni con cloro.
§
Elimine las capas de cal, grasa, almidón y proteínas mediante una limpieza diaria. Al faltar el
contacto con el aire puede aparecer corrosión bajo estas capas.
§
Elimine todos los residuos de productos de limpieza después de cada limpieza enjuagando con
abundante agua. Después secar la superficie detenidamente.
§
No deje las piezas de acero inoxidable más tiempo del necesario en contacto con ácidos
concentrados, especias, sales, etc. También los vapores ácidos que se forman al limpiar los azulejos
aceleran la corrosión del "acero inoxidable".
Carro de servicio
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Limpieza y mantenimiento
Medidas higiénicas
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