Recepty - Unold BACKMEISTER EXTRA Manual De Instrucciones

aby se přísady dobře promíchaly a prohnětly. Pokud pečete malý
chléb v programu se stupněm I (Stufe I), doporučujeme použít
malé hnětače, aby v chlebu nevznikly zbytečně velké dutiny.
Pokud v receptech není uveden stupeň/Stufe (protože daný
program tuto volbu neumožňuje), podaří se připravit jak malý, tak
velký chléb.
U některých receptů je uvedeno jen množství pro stupeň I, protože
při použití stupně II je chléb buď příliš velký, nebo těsto přetéká
z formy či se chléb v takto velkém množství nepodaří připravit.
Programy bez rozlišení stupně I/II jsou patřičným způsobem
nadefinovány.
5. Hmotnost a objem chlebů
V následujících receptech najdete údaje k hmotnosti chleba.
Zjistíte, že hmotnosti u čistě bílého chleba jsou nižší než u
celozrnného. To souvisí s tím, že bílé mouka lépe kyne a tím je
dána hranice hmotnosti. I přes tyto přesné údaje o hmotnosti
může docházet k drobným odchylkám. Skutečná hmotnost chleba
výrazně závisí na přísadách a na vlhkosti ovzduší v místnosti, kde
se chléb připravuje.

RECEPTY

Doporučujeme používat sušené droždí, aby se připravované pečivo podařilo i při využití funkce odloženého startu.
DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ PRO POUŽITÍ DVOJITÉ PEČICÍ FORMY:
Pokud se rozhodnete pro použití dvojité pečicí formy, je nutné péci vždy dva chleby zároveň. Můžete připravit dva stejné
chleby, anebo dva různé. V receptech proto uvádíme odpovídající množství surovin jak na přípravu jednoho malého chleba,
tak dvou. V žádném případě nelze v dvojité formě péct jen jeden chléb, protože by došlo k nerovnoměrnému rozložení tepla,
a to by mohlo způsobit poškození formy i celého spotřebiče.
Klasický světlý chléb
Dvojitá forma
Hmotností cca 400 g
Voda 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Sůl ¾ lž.
Cukr ¾ lž.
Krupice z tvrdé 100 g
pšenice
Pšeničná mouka T 550 175 g
Sušené droždí ½ bal.
Program: Schnell+Vollkorn
Selský světlý chléb
Dvojitá forma
Hmotností cca 450 g
Mléko 160 ml
Margarín/máslo 15 g
Sůl ¾ lž.
Cukr ¾ lž.
Pšeničná mouka T 300 g
1050
Sušené droždí ½ bal.
Program: Basis
Francouzský světlý chléb
Dvojitá forma
Hmotností cca 400 g
Voda 250 ml 500 ml 550 ml 750 ml
138
Velká forma
St. I St. II
2 x 1080 g 1580 g
400
1 ¼ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 ¼ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
200 g 200 g 300 g
350 g 500 g 700 g
1 bal. 1 bal. 1 ½
bal.
Velká forma
St. I St. II
2 x 450 950 g 1500
g
320 ml 350 ml 550
ml
30 g 30 g 50 g
1½ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 ½ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
600 g 650 g 1000
g
1 bal. 1 bal. 1 ½
bal.
Velká forma
St. I St. II
2 x 1280 g 1750 g
400
Všechny chleby s převažujícím podílem pšeničné mouky dosahují
většího objemu a v nejvyšší hmotnostní třídě přesahují po
posledním vykynutí okraj formy. Ale nepřetékají. „Vypouklina",
která se na chlebu vytvoří nad okrajem formy, je proto poněkud
méně hnědá než chléb ve formě.
Pokud je u sladkých chlebů navrhován program Rychlý, pak
můžete výhradně menší množství z příslušného navrhovaného
receptu péci také v programu Kynuté těsto, čímž je chléb
nadýchanější. Zvolte program Kynuté těsto, pak stupeň I.
6. Výsledky pečení
Výsledek pečení souvisí zvláště s podmínkami na místě pečení
(měkká voda – vysoká vlhkost vzduchu – vyšší nadmořská výška
– vlastnosti přísad atd.). Z tohoto důvodu jsou údaje v receptech
pouze jakési záchytné body, které je možno dle potřeby pozměnit.
Pokud se vám recept nepodaří na první pokus, nevěšte hlavu, ale
pokuste se najít příčinu a vyzkoušejte například změnit poměr
množství. Doporučujeme, než bude péci chléb přes noc s časovou
předvolbou, abyste si nejprve tento chléb upekli na zkoušku,
abyste v případě potřeby mohli recept ještě pozměnit.
Sůl ¾ lž.
Rostlinný olej ½ lž.
Pšeničná mouka T 250 g
405
Mouka z tvrdé pšenice 50 g
Cukr ¾ lž.
Sušené droždí ½ bal.
Program: Schnell
Italský světlý chléb – ciabatta
Dvojitá forma
Hmotností cca 400 g
Voda 250 ml 500 ml 570 ml 750 ml
Sůl ½ lž.
Rostlinný olej ½ lž.
Cukr ¾ lž.
Sušené droždí ½ bal.
Program: Schnell
Italský světlý chléb – ciabatta
Dvojitá forma
Hmotností cca 400 g
Voda 250 ml 500 ml 570 ml 750 ml
Sůl ½ lž.
Rostlinný olej ½ lž.
Cukr ½ lž.
Pšeničná mouka T 250 g
550
Kukuřičná krupice 50 g
Sušené droždí ½ bal.
Program: Schnell
1 ½ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 ½ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
500 g 700 g 1050 g
100 g 100 g 150 g
1 ½ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 bal. 1 bal. 1 ½
bal.
Velká forma
St. I St. II
2 x 1300 g 1820 g
400
1 lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 ½ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 bal. 1 bal. 1 ½
bal.
Velká forma
St. I St. II
2 x 400 1300 g 1820 g
1 lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 lž. 1 ½ lž. 2 lž.
1 lž. 1 ½ lž. 2 lž.
500 g 650 g 950 g
100 g 150 g 200 g
1 bal. 1 bal. 1 ½
bal.