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QUESTIONS CONCERNANT L'APPAREIL ET L'UTILISATION
Le pain colle dans le récipient après la cuisson.
Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes
env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire légèrement l'aile
(raccord de pétrisseur). Appliquez un peu de margarine dans le
creux du pétrin pour éviter que la pâte y colle. Appliquez un peu
d'huile sur le pétrisseur avant la cuisson. Si vous utilisez l'appareil
pour préparer de la confiture, nous recommandons d'acheter une
moule qui est utilisé exclusivement pour la confiture.
Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?
Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts recouverts
de farine avant la dernière levée de la pâte (voir déroulement
temporel du programme et indication sur l'affichage). Lorsque
vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après
la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être
évité.
La pate dépasse les bords de la moule
Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de
blé. Dans ce cas
ƒ reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,
ƒ ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.
Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?
Lorsqu'un creux en „V" se forme au milieu du pain, la farine
manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas assez
d'albumen (trop de pluie pendant l'été) ou que la farine est trop
humide.
ƒ Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé à
500 g de farine.
ƒ Utilisez un programme plus vite (SCHNELL).
Lorsque le pain s'afaisse en forme d'entonnoir dans le milieu,
ƒ la température de l'eau était éventuellement trop éle-vée
ou
ƒ vous avez utilisé trop d'eau,
ƒ la farine manque de gluten.
Le pain n'est pas suffisamment doré ?
Mélangez 1 jaune d'œuf avec un peu de crème et distribuez cette
mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.
Quand le couvercle du Backmeister
cuisson ?
Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de
pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d'ajouter, si
nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain doit
avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder
: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle avant la
dernière levée (indication sur l'affichage) et grattez p. ex. une
décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau
préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange
de farine de pommes de terre et d'eau sur la croûte de pain pour
qu'elle brille après la cuisson. Pendant le temps indiqué, il est
possible d'ouvrir le Backmeister pour la dernière fois que sinon,
le pain retombe.
Qu'est-ce que la farine complète ?
La farine complète est fabriquée à partir de toutes les céréales,
c.-à-d. également de blé. La désignation „complète" signifie que
la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu'elle contient
par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé
complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain complet n'est pas
forcément un pain noir.
De quoi faut-il tenir compte lors de l'utilisation de farine de seigle ?
La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève
presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut préparer un
„PAIN DE SEIGLE COMPLET" au levain. La pâte lève uniquement
lorsqu'en cas d'utilisation de farine de seigle ne contenant pas de
peut-il être ouvert pendant la
®
gluten, au moins ¼ de la quantité indiquée est remplacé par de
la farine du type 550.
Comment utiliser les differentes types de farine?
Farine de mais, de riz, de pommes de terres
ƒ particulièrement pour les personnes allergiques ou souffrant
de sprue ou de céliacie. Avec les recettes vous trouvez
aussi des adresses de manufacteurs pour les produits
diététiques.
Farine d'épéautre
ƒ es très cher mais ne contient aucunes résidus chimiques,
comme l'épéautre ne tolère pas des fertilisateurs et ne
pousse que sur les terrains très pauvres. Vous pouvez
toujours remplacer la farine de blé des types 405 - 550 -
1050 par la farine d'épéautre.
Farine de blé dur (DURUM)
ƒ est idéale pour préparer des baguettes, on peut la remplacer
par la semoule de blé.
Quelle est la colle vegetale?
Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le
moins de colle végétale. La pâte se leve le mieux avec les farines
de types 405 et 550.
Comment le pain frais devient-il plus digeste ?
Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre
cuite écrasée à la farine.
Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?
Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain
que l'on peut acheter en différentes quantités, il faut toujours
respecter les indications du fabricant et calculer la quantité
requise pour la quantité de farine utilisée. Si vous habitez dans
une région avec de l'eau très douce, la pâte se lève plus, donc
on peut réduire la levure. Il faut éventuellement quelques essais
pour trouver la relation optimale de levain et d'eau.
Lorsque le pain a le goût de levure :
Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci,
le pain devient cependant moins brun.
Ajoutez à l'eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids
= 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain = 2 cuillerées à
soupe.
Remplacez l'eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est
d'ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la
fraîcheur du pain.
Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts pouvant se
présenter éventuellement :
Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?
Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de
substances de lest, plus elle est claire et plus elle se lève étant
qu'il contient une quantité de gluten plus élevée.
Allemagne
Farine de
405
blé, type
550
1050
1600
Farine de
815
seigle, type
997
1150
1740
Explication
farine de blé très fine et
blanche
farine de blé fine, blanche,
pour pain
farine moyennement moulue
farine grossièrement moulu
pour pain complet
farine très fine
farine fine
farine moyennement moulue
farine grossièrement moulu
pour pain complet
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