Aiguisage De La Lame Japonaise Traditionnelle (Bi- Seau Simple) - Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones

ne bavure n'est présente, continuez à aiguiser à l'étape 1, en alternant dans
les fentes gauche et droite jusqu'à la formation d'une bavure complète. Une
fois la bavure présente tout le long de la lame, passez à l'étape 2 suivante.
Effectuez 1 ou 2 paires de passages à l'étape 2 en alternant chaque tirage
dans les fentes gauche et droite. Prenez environ 3 secondes pour tirer une
lame de 12,7 cm de long dans une fente.
Vérifiez la présence d'une bavure avant de procéder à l'étape 3. Si néces-
saire, exécutez des paires de tirage supplémentaires pour créer une bavure
tout le long de la lame avant de procéder à l'étape 3.
AFFILER/POLIR LE TRANCHANT À L'ÉTAPE 3
Tirez la lame à travers la fente gauche de l'étape 3 puis à travers la fente droite
de l'étape 3. Effectuez 3 paires de tirage, en alternant à chaque fois dans la
fente gauche puis dans la fente droite. Prenez environ 3 à 4 secondes pour
tirer une lame de 12,7 cm de long dans une fente.
Puis, effectuez 2 paires de tirage plus rapide à cette étape en tirant en envi-
ron 1 seconde une lame de 12,7 cm de long pour donner son poli final au
tranchant.
Vérifiez que la lame est bien acérée. Pour un tranchant encore plus acéré, ef-
fectuez quelques paires supplémentaires de tirage rapide et vérifiez la finesse.
AIGUISAGE DE LA LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE (BI-
Les couteaux japonais traditionnels tels que les lames à sashimi montrées ici ne
sont affûtés que sur une seule face et ont un grand biseau d'usine sur le devant
de la lame. Il existe un grand nombre de fabricants de ce type de couteau
utilisé pour préparer le sashimi. Le biseau d'usine est communément aiguisé
à 10 degrés, mais il y a des exceptions et cet angle n'est pas standardisé en
usine. La conception des couteaux japonais traditionnels et la structure de dé-
tail des tranchants varient de même grandement d'un fabricant à l'autre, mais
il existe quelques similarités. Le bord tranchant consiste essentiellement en une
petite facette sur la face avant de la lame en dessous du grand biseau et en
AFFÛTAGE À L'ÉTAPE 2
SEAU SIMPLE)
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