Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 52

snijrand hoorbaar in contact blijft met de aan- scherp- of polijstschijf.
• Om uw vaardigheid in het gebruik van de CX125 te verbeteren kunt u hier
lezen hoe u een braam langs de rand ontdekt. U kunt uw messen misschien
ook prima slijpen zonder deze techniek te gebruiken, maar het is de beste
en snelste manier om vast te stellen of u het mes in de voorgaande stappen
voldoende geslepen heeft. Hiermee voorkomt u dat u het mes te veel slijpt
en zorgt u ervoor dat u steeds een vlijmscherpe snede krijgt. Het snijden van
een tomaat of een stuk papier is een goede methode om te zien hoe scherp
het mes is geworden.
• Druk tijdens het slijpen maar heel lichtjes op het mes, net genoeg om ervoor
te zorgen dat er goed contact is met de slijpschijf.
• Als uw mes een diepe inkeping heeft, kan het handig zijn om uw wijsvinger
op of net achter deze inkeping te plaatsen wanneer u uw mes in het slijpap-
paraat plaatst. U kunt uw vinger dan als 'stopteken' gebruiken om te vermi-
jden dat u het lemmet zo ver invoert dat het zich vasthaakt aan het voorste
stopmecha- nisme van de messenslijper wanneer u het mes eruit haalt. Met
een beetje oefening heeft u deze techniek zo onder de knie. Wanneer u
het mes in het apparaat steekt, laat uw vinger dan langs de voorkant van
de messenslijper glijden.
• Bij correct gebruik zult u zien dat u een heel lemmet kan slijpen tot aan
ongeveer 0,3 cm vanaf de krop of de handgreep van de messenslijper. Dit
is een belangrijk voordeel van de CX125 in vergelijking met andere slijpme-
thoden, en vooral bij het slijpen van koksmessen waar u de hele lengte van
het lemmet moet slijpen om de juiste kromming van de snijrand te behouden.
Als uw koksmessen een zware, dikke krop hebben bij het heft die tot aan de
snijrand reikt, kan een professionele slijper het onderste deel van de krop
aanpassen of verwijderen zodat het niet in de weg zit bij het slijpen en u het
lemmet over de gehele lengte scherp kunt maken.
• De polijstschijven in fase 3 zijn ontworpen om jaren gebruikt te worden,
maar u kunt de levensduur verlengen door van tijd tot tijd het slijppatroon
in fase 2 te veranderen. De braam die u in fase 2 heeft gemaakt zal lichte
slijtage veroorzaken aan de polijstschijf waarmee hij in contact komt in fase
3. Wissel uw laatste trekbeurt in fase 2 af door deze soms uit te voeren op
de linker schijf en ander keren op de rechter schijf van fase 2.
• Gebruik deze messenslijper niet voor het slijpen van keramische messen of
scharen.
52