Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 39

lames asiatiques traditionnelles à une seule face.
• Le tranchant de la lame de couteau, pendant l'aiguisage, doit rester en con-
tact avec les disques abrasifs à mesure que le couteau est retiré de la fente
de guidage. Pour aiguiser une lame près de la pointe d'une lame incurvée,
soulevez légèrement le manche quand vous approchez de la pointe, juste
assez pour que le tranchant qui est en train d'être aiguisé reste en contact
audible avec le disque d'affûtage ou d'affilage.
• Pour accroître votre savoir-faire avec l'aiguiseur, apprenez comment détec-
ter une bavure le long du tranchant. Quoiqu'il puisse vous être possible de
bien aiguiser sans utiliser cette technique, elle est le moyen le plus rapide
et le plus adéquat pour déterminer si vous avez suffisamment aiguisé au
cours des étapes préliminaires. Elle vous aidera à éviter de trop aiguiser et
vous assurera des tranchants incroyablement acérés à chaque fois. Couper
une tomate ou une feuille de papier est un moyen pratique de vérifier le fini
acéré du tranchant de la lame.
• Utilisez uniquement une légère pression vers le bas pendant l'aiguisage –
juste suffisante pour assurer un contact sûr avec le disque abrasif.
• Si votre couteau présente une entablure importante, vous pouvez trouver
utile de placer votre index sur ou juste derrière l'entablure lorsque vous
insérez la lame dans l'aiguiseur. Votre doigt peut jouer un rôle de « bu-
tée » et vous empêcher de trop insérer la lame de sorte que l'entablure
s'accrocherait sur la barre d'arrêt frontale de l'aiguiseur lors du retrait de la
lame. Un peu de pratique vous permettra de perfectionner cette technique.
À mesure que vous insérez la lame laissez votre doigt descendre en glissant
le long du devant de l'aiguiseur.
• Vous verrez qu'avec une technique correcte vous pourrez aiguiser la totalité
de la lame jusqu'à 3 mm de la mitre ou de la poignée de l'aiguiseur. C'est
là l'un des avantages majeurs de l'aiguiseur comparé aux autres métho-
des d'aiguisage, ce qui est particulière- ment utile lors de l'aiguisage des
couteaux de chefs lorsqu'il est important d'aiguiser la longueur de lame
entière pour maintenir la courbure du fil du tranchant. Si vos couteaux de
chef possèdent une mitre épaisse près du manche allant jusqu'au tranchant,
une meule commerciale peut modifier ou enlever la portion inférieure de la
mitre de sorte qu'elle ne gêne pas l'aiguisage et vous permette d'aiguiser la
longueur totale de la lame.
• Les disques d'affilage/polissage à l'étape 3 sont conçus pour durer des
années toutefois vous pouvez optimiser leur durée de vie utile en modifiant
régulièrement votre façon d'aiguiser à l'étape 2. La bavure créée à l'étape
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