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PREPARACIÓN GOURMET DE ALIMENTOS: (CUCHILLOS EU-
ROPEOS, AMERICANOS Y ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS)
Si la preferencia estriba en los cortes más finos y uniformes para preparar sec-
ciones suaves sin marcar de frutas y vegetales, afila en las etapas 1 y 2 como
se describe más arriba y da pases adicionales a través de la etapa 3. Tres o
más pares de pases rápidos alternos en las ranuras izquierda y derecha de la
etapa 3 tornarán más fina la tercera faceta y crearán filos extraordinariamen-
te agudos y lisos, ideales para el chef gourmet.
Cada vez que vuelvas a afilar el cuchillo Gourmet, usa la etapa 3 (alternando
las ranuras izquierda y derecha). Si después de volver a afilar cierto número
de veces toma mucho tiempo hacerlo, puedes acelerar el proceso volviendo
a afilar en la etapa 2, siguiendo los procedimientos detallados, y volviendo
a afilar enseguida en la etapa 3. Por este método conservará filos muy li-
sos y prolongarás la vida útil de tus cuchillos. A diferencia de los afiladores
convencionales, este procedimiento resultará en cuchillos extraordinariamente
afilados todos los días con muy poco metal removido.
PARA CARNES, DESCUARTIZAR EN EL TERRENO Y MATERIA-
LES CON ALTO CONTENIDO DE FIBRAS
Para carnicería, descuartizar en el terreno o cortar materiales fibrosos puedes
encontrar ventajoso afilar en la etapa 1 y pasar directamente a la etapa 3.
Esto dejará microsurcos afilados a lo largo de las facetas junto a cada lado
del filo, los cuales ayudarán a cortar tales materiales.
Para preparar este tipo de filo, ya sea en cuchillos euro/americanos o asiáti-
cos contemporáneos, afila en la etapa 1 hasta generar una rebaba a lo largo
del filo. Enseguida procede directamente a la etapa 3 y da allí dos o tres
pares de pase.
Para preservar este tipo de filo cuando el cuchillo necesite volver a afilarse,
usa la etapa 3 sólo una o dos veces. Enseguida retorna a la etapa 1 para
dar un pase en cada ranura (izquierda y derecha) y vuelve directamente a la
etapa 3. No afiles demasiado en la etapa 1.
PARA PIEZAS DE CAZA Y PESCA
El filo óptimo para carnes de ave cocidas puede obtenerse generalmente
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