Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 77

della Fase 3 risultano significativamente scuriti e quando la Fase 3 non sem-
bra più essere efficace in termini di coramella/lucidatura. L'utilizzo di questo
strumento rimuove materiale dalla superficie dei dischi nella Fase 3 e quindi,
se utilizzato in modo eccessivo, rimuoverà una quantità eccessiva di superfi-
cie abrasiva inutilmente, logorando prematuramente i dischi. Se ciò dovesse
accadere, sarà necessario sostituire i dischi con ricambi forniti dalla fabbrica.
Se i coltelli vengono puliti regolarmente prima dell'affilatura, potrebbe essere
necessario pulire o ravvivare i dischi della Fase 3 meno di una volta all'anno.
• Rimuovere sempre tutti i residui di alimenti e di grasso e i materiali estranei
dalle superfici della lama prima dell'affilatura o della riaffilatura. In caso di
sporco ostinato, pulire con acqua e detersivo.
• Alcuni coltelli asiatici moderni e le lame di tipo Granton sono forate e al-
cune lame asiatiche moderne e tradizionali sono realizzate in acciaio Da-
masco a strati. Tali lame devono essere affilate secondo queste istruzioni, a
seconda che lo stile del coltello sia moderno (due sfaccettature) o che si
tratti di una lama asiatica tradizionale a una sola sfaccettatura.
• Affilare sempre le lame alla velocità consigliata e a una velocità costante
per tutta la lunghezza della lama. Non interrompere o arrestare mai il mo-
vimento della lama a contatto con i dischi abrasivi.
• Seguire attentamente le procedure dettagliate per ogni tipo di lama per
ottenere i migliori risultati e per prolungare la vita utile dei coltelli. La se-
quenza di affilatura è particolarmente importante con le lame asiatiche
tradizionali a un solo lato.
• Durante l'affilatura, il filo della lama del coltello deve rimanere a contatto
con i dischi abrasivi, mentre il coltello viene estratto dalla scanalatura di
guida. Per affilare la lama vicino alla punta di una lama curva, sollevare
leggermente il manico in prossimità della punta della lama, ma quanto bas-
ta affinché il filo, mentre viene affilato, mantenga un contatto udibile con il
disco di levigatura o di coramella.
• Per accrescere la propria competenza con CX125, è necessario imparare
a identificare la bava lungo il filo. Sebbene si possa riuscire ad affilare
efficacemente anche senza utilizzare questa tecnica, essa rappresenta il
modo migliore e più veloce per determinare quando si è affilato a suffici-
enza nelle fasi preliminari. Questo aiuterà a evitare l'affilatura eccessiva e
a garantire fili incredibilmente affilati ogni volta. Il taglio di un pomodoro o
di un pezzo di carta è un metodo pratico per controllare l'affilatezza della
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