Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
2) par naprzemiennych pociągnięć (naprzemiennie lewe i prawe szczeliny)
będzie potrzebnych do wytworzenia gratu. Nie wyostrzaj nadmiernie. Po
rozwinięciu gratu na całej długości ostrza przejdź do etapu 2.
WYKRYWANIE GRATU
Aby potwierdzić obecność gratu, ostrożnie przesuń palec wskazujący przy
krawędzi w pokazanym kierunku. Nie przesuwaj palcem po krawędzi - aby
uniknąć skaleczenia. Jeśli ostatnie pociągnięcie było w prawym gnieździe,
grat pojawi się tylko po prawej stronie ostrza. grat, jeśli jest obecny, wydaje się
szorstkim i wygiętym przedłużeniem krawędzi; w porównaniu z drugą stroną
krawędzi, która wydaje się być bardzo gładka. Jeśli nie ma gratu, kontynuuj
ostrzenie w etapie 1, naprzemiennie w lewej i prawej szczelinie, aż rozwinie
się pełny grat. Gdy grat pojawi się na całej długości ostrza, przejdź do etapu
2.
HONOWANIE W ETAPIE 2
Wykonaj około 1 lub 2 par pociągnięć - Etap 2, naprzemiennie w lewych
i prawych szczelinach. Każde pociągnięcie ostrza długości 12 cm zajmuje
około 3 sekund.
Sprawdź, czy nie ma gratu przed przejściem do etapu 3. W razie potrzeby
wykonaj dodatkowe pary pociągnięć, aby wytworzyć grat na całej długości
ostrza przed przejściem do etapu 3.
STROPOWANIE / POLEROWANIE KRAWĘDZI W ETAPIE 3
Przeciągnij ostrze przez lewą szczelinę etapu 3, a następnie przez prawą
szczelinę etapu 3. Wykonaj 3 pary pociągnięć, naprzemiennie każde
pociągnięcie w lewą i prawą szczelinę. Każde pociągnięcie ostrza o długości
12 cm powinno zająć około 3 do 4 sekund.
Następnie wykonaj 2 pary naprzemiennych szybszych pociągnięć na tym
etapie, około 1 sekundy na pociągnięcie za pomocą ostrza 5 cali (12 cm),
aby na koniec polerować krawędź.
Sprawdź ostrze pod kątem ostrości. Aby uzyskać ostrzejszą krawędź, wyko-
naj kilka par szybkich pociągnięć i sprawdź ostrość.
Tradycyjne japońskie noże, takie jak pokazane tutaj ostrze sashimi, są jednos-
tronne i mają duże fabryczne ścięcie na przedniej stronie ostrza. Jest wielu
producentów noży tego typu, szeroko stosowanych do przygotowania sa-
shimi. Szlif fabryczny jest zwykle szlifowany pod kątem około 10 stopni, ale
są wyjątki, a kąt ten nie jest standaryzowany w fabrykach. Wzory tradycyj-
84
Publicidad
Tabla de contenido
