Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 61

la hoja de corte.
NOTA: Si la hoja de corte tradicional está muy desgastada o el filo astillado
e irregular, se puede usar la ranura izquierda de la etapa 1 para restaurar el
filo. Usa sólo la ranura izquierda (con hojas de corte para la mano derecha).
Da tantos pases como sean necesarios para restablecer una línea de filo uni-
forme y lisa. Usa un rotulador negro para marcar la faceta y seguir el progreso
de afilar a lo todo lo largo hasta que se restaure la línea de filo. Enseguida
procede a las etapas 2 y 3 como se describe en la página 8 y en esta misma
página más arriba.
CÓMO VOLVER A AFILAR LA HOJA DE CORTE JAPONESA
TRADICIONAL (PARA LA MANO DERECHA)
En general podrás volver a afilar rápidamente siguiendo la secuencia a-d del
paso 2 en la sección precedente. Repite si es necesario para lograr un filo de
navaja. Al volver a afiliar sólo en la etapa 3 sin conseguir un filo agudo, o si el
filo se ha desgastado sustancialmente, se necesitará volver a bruñir el filo en
la etapa 2. Usa sólo la ranura izquierda de la etapa 2. Vas a encontrar que,
por lo general, serán suficientes unos cinco (5) pases de volver a bruñir en la
etapa 2. En todo caso hay que generar una rebaba antes de regresar a la
etapa 3. Para dar acabado al filo en la etapa 3, sigue los pasos 3a, b, c, d.
CÓMO AFILAR HOJAS DE CORTE TRADICIONALES PARA LA
El procedimiento que tienes que aplicar con hojas de corte para la mano iz-
quierda es similar al procedimiento para aquellas de la mano derecha, como
se detalla más arriba, excepto que en este caso tienes que proceder a la
inversa. Dondequiera que se requiera el proceso de afilar hojas de corte para
la mano derecha sólo en la ranura izquierda, tienes que usar sólo la ranura
derecha al afilar una hoja de corte para la mano izquierda. Así mismo usa la
ranura izquierda donde las instrucciones para la mano derecha indican usar
la ranura derecha.
EL DISPOSITIVO EDGESELECT® –CÓMO OPTIMIZAR EL FILO
DEL CUCHILLO PARA CADA USO
El chef gourmet apreciará la capacidad única del afilador de cuchillos para
adaptar el filo a cada tarea de corte y optimizar su rendimiento. Estos proce-
dimientos no se recomiendan para las hojas de corte asiáticas tradicionales.
MANO IZQUIERDA
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