Procedimiento Para Afilar Hojas De Corte Dentadas; Revoque De Los Discos De Amolar Y Pulir - Etapa - Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones

usando la etapa 2 y a continuación la etapa 3. (Figura 9c). Para carnes de
ave crudas, sería preferible usar la etapa 1 seguida de la etapa 3 como se
describe más arriba.
Para filetear pescado usa una hoja de corte fina, pero resistente, afilada en
las etapas 2 y 3.

PROCEDIMIENTO PARA AFILAR HOJAS DE CORTE DENTADAS

Las hojas de corte dentadas son similares a las hojas de sierra con depresio-
nes escalonadas y una serie de dientes puntiagudos. En uso normal, el diente
puntiagudo ejecuta la mayor parte del corte.
Hojas de corte dentadas de todo tipo pueden afiliarse con el afilador de
cuchillos. Sin embargo, hay que usar sólo la etapa 3 (Figura 10) para afilar
los dientes del estriado y generar micro-hojas de corte a lo largo del filo de
estos dientes. Por lo general será adecuado dar de cinco (5) a diez (10) pa-
res de pases alternos en la etapa 3. Si el cuchillo está muy desgastado serán
necesarios más pases. Si el filo del cuchillo está muy dañado por el uso, da
un pase rápido (2-3 segundos para una hoja de corte de 8'') en cada ranura
(izquierda y derecha) de la etapa 2 y enseguida una serie de pases en la
etapa 3, alternando las ranuras. El uso excesivo de la etapa 2 removerá más
metal a lo largo del filo que el necesario para afilar los dientes.
Puesto que las hojas de corte dentadas tienen estructura parecida a la sierra,
los filos nunca se apreciarán tan agudos como el filo de un cuchillo con hoja
de corte recta. Sin embargo, la estructura dentada puede ser útil, por ejemplo,
para romper la piel dura de ciertos alimentos y penetrar en otros materiales
como cartón.
REVOQUE DE LOS DISCOS DE AMOLAR Y PULIR – ETAPA 3
El afilador de cuchillos está equipado con un sistema integrado para limpieza
y revoque manual de los discos de amolar y pulir en la etapa 3. En caso de
que estos discos se tornen vidriosos por la grasa, alimentos o residuos tras
afilarse, pueden limpiarse y rectificarse accionado la palanca manual en la
parte posterior del afilador. Esta palanca se encuentra dentro de un nicho, ,
en la esquina inferior izquierda al mirar el afilador por su parte posterior. Para
accionar la herramienta de
limpieza y revoque, asegura que el equipo esté encendido ("ON") y simple-
mente presiona la palanca pequeña en el nicho hacia la derecha, mantenla
así 3-4 segundos y enseguida presiona hacia la izquierda y vuelva a manten-
erla así 3-4 segundos. Al mover la palanca en un sentido, la herramienta de
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