Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 34

une beaucoup plus petite microfacette le long de la face dorsale. Il est courant
que la microfacette sur la face dorsale ne puisse être vue facilement qu'à l'aide
d'une loupe. La face dorsale est meulée à plat en usine ou plus communément
meulée de façon légèrement concave pour assurer qu'une microfacette effi-
cace puisse être créée en cet endroit comme composante du tranchant. En rai-
son du manque de standardisation, l'approche manuelle utilisée pour aiguiser
ces couteaux en Asie s'avère difficile et laborieuse. L'aiguiseur de couteau est
conçu pour aiguiser tous les couteaux asiatiques traditionnels et leur donner un
tranchant de qualité usine.
Avant que vous ne commenciez à aiguiser une lame traditionnelle, examinez-
la soigneusement pour confirmer qu'il s'agit bien d'une lame traditionnel-
le à biseau simple et pour déterminer s'il s'agit d'un modèle de gaucher ou
de droitier. Il est essentiel que vous respectiez la procédure et la séquence
d'aiguisage décrite ci-après pour obtenir le tranchant optimal pour votre lame
traditionnelle.
De nouveau, confirmez de quel côté se trouve le grand biseau d'usine A. Te-
nez la lame dans votre main (comme si vous coupiez) et si le grand biseau
d'usine est du côté droit de la lame, il s'agit d'une lame de droitier. Pour les
lames de droitier, commencez l'aiguisage dans la fente gauche de l'étape
2 de sorte que seul le côté biseauté (le côté droit) entre en contact avec le
disque d'affûtage.
DÉMARRER L'AFFÛTAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TRADITI-
ONNELS À L'ÉTAPE 2
Dans cet exemple qui suppose que votre lame traditionnelle est pour la main
droite, vous devez affûter seulement dans la fente gauche de l'étape 2. Le
nombre de tirages que vous aurez besoin d'effectuer dépend de l'angle
d'usine du biseau A et à quel point votre lame est émoussée.
Effectuez cinq (5) à dix (10) tirages seulment dans la fente gauche de l'étape
2, puis vérifiez l'existence d'une bavure le long de la face dorsale du tranchant
de la lame. Assurez-vous que la bavure est présente tout le long du tranchant.
Si la bavure n'existe pas ou est seulement présente partiellement, continuez
à effectuer des tirages supplémentaires dans la fente gauche par groupe de
cinq (5) environ etvérifiez la bavure après chaque groupe de cinq (5) tirages.
En règle générale, un total de 20 à 30 tirages dans la fente gauche suffira
à créer une bavure ; il est peu probable qu'il vous faudra plus de 50 tirages
dans la fente gauche pour former la bavure. Une fois la présence de la bavure
confirmée, passez à l'étape 2.
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