Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 50

terug naar fase 1 en trekt u het mes één keer door zowel de linker- als de
rechtersleuf, en vervolgens gaat u meteen door naar fase 3. Maak het mes
niet te scherp in fase 1.
VOOR WILD EN VIS
Voor de optimale snede voor bereid gevogelte gebruikt u fase 2 en daarna
fase 3. Voor het snijden van rauw gevogelte is fase 1 gevolgd door fase 3
zoals hierboven beschreven waarschijnlijk de aangewezen methode.
Voor het fileren van vis gebruikt u een dun maar stevig lemmet dat u geslepen
heeft in fase 2 en 3.
HET SLIJPEN VAN GEKARTELDE MESSEN
Kartelmessen zijn vergelijkbaar met zaagbladen, met gewelfde holtes en pun-
tige tanden. Bij normaal gebruik doen de puntige tanden het meeste van het
snijwerk.
Alle soorten gekartelde messen kunnen worden geslepen met behulp van de
CX125. Hiervoor maakt u echter alleen gebruik van fase 3, waarin de kar-
teltanden worden geslepen en micromesjes ontstaan langs de randen van
deze tanden. Over het algemeen volstaat het om het kartelmes vijf (5) tot (10)
keer afwisselend door de sleuf te trekken in fase 3. Als het mes erg stomp
is, moet u het vaker door de sleuf halen. Als het mes in het gebruik heel be-
schadigd is, trek het dan één keer snel (2 à 3 seconden voor een lemmet van
20 cm) door de linker- en de rechtersleuf van fase 2, en trek het dan een aan-
tal keer afwisselend door de rechter- en linkersleuf in fase 3. Door overmatig
gebruik van fase 2 wordt er meer metaal langs de snijrand verwijderd dan
nodig is om de tanden te verscherpen.
Omdat kartelmessen op een zaag lijken, zullen de snijranden nooit zo 'scherp'
lijken als de snede van een gewoon recht mes. Maar die tandachtige structuur
kan heel nuttig zijn – bijvoorbeeld voor het snijden van korsten of om door
andere materialen zoals karton te snijden.
ONDERHOUD/SCHOONMAAK VAN POLIJSTSCHRIJVEN –
FASE 3
De CX125 heeft een ingebouwd systeem om handmatig de polijstschijven in
fase 3 schoon te maken. Als deze schijven bedekt raken met olie, voedsel- of
slijtresten, kunnen ze schoongemaakt en hervormd worden door de hendel
aan de achterkant van de messenslijper te gebruiken. Deze hendel bevindt
zich in een holte zoals, in de linker benedenhoek van de messenslijper wan-
50