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Idiomas disponibles
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Modelo
Corteza
Sin gluten
Medio
Súper
Medio
rápido
Masa
No
disponible
Sólo
No
hornear
disponible
Masa pasta
No
disponible
Mermelada
No
disponible
Molde multi
Claro
Medio
Oscuro
Molde multi
Claro
dulce
Medio
Oscuro
Ingredientes y accesorios
Este capítulo describe un número de ingredientes y de accesorios que se utilizan para hacer pan.
Cada ingrediente tiene un objetivo especial. Es importante adquirir ingredientes de alta calidad y
utilizarlos en las cantidades exactas especificadas en las recetas. Mientras que algunos ingredientes se
pueden intercambiar, el intercambio de otros podría provocar malos resultados.
Ingredientes
Harina
La harina contiene suficiente proteína (gluten) para dar mucho volumen y textura al pan. Es el
gluten el que forma la estructura de pared de células, atrapa y mantiene las burbujas de aire y
permite que la masa de pan suba. La mayoría de las harinas están blanqueadas. Esto no afecta a la
cocción ni a la salud.
Harina integral
La harina integral es un tipo de harina molida gruesa procedente del grano de trigo entero, es decir,
la cáscara, el germen y el endoespermo. La cáscara y el germen proporcionan el color marrón y el
sabor almendrado a la vez que aumentan la fibra. El pan con harina integral da como resultado
rebanadas más cortas y más compactas.
Harina de centeno
La harina de centeno está hecha de granos de centeno molidos finamente. Únicamente las harinas
hechas de trigo y centeno contienen proteínas en forma de gluten. El gluten de la harina de centeno
no es muy elástico, por tanto la harina de centeno debe usarse en combinación con harina de trigo.
Temp. de
Peso
cocción
1250 g
110 °C
1000 g
135 °C
1000 g
No
No
disponible
disponible
120 °C
No
disponible
No
No
disponible
disponible
115 °C
No
disponible
120 °C
750 g
130 °C
750 g
140 °C
750 g
110 °C
750 g
120 °C
750 g
130 °C
750 g
Tiempo de
Tiempo de proceso
cocción
64 min.
3 horas y 29 min.
95 min.
2 horas y 54 min.
50 min.
1 hora y 25 min.
0 min.
1 hora y 30 min.
10 min.
No disponible
0 min.
14 min.
70 min.
1 hora y 25 min.
40 min
2 horas y 15 min.
40 min
2 horas y 15 min.
40 min
2 horas y 15 min.
30 minutos
2 horas y 5 min.
30 minutos
2 horas y 5 min.
30 minutos
2 horas y 5 min.
EspAñol
101
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