Philips Pure Essentials Collection HD9040/90 Manual De Instrucciones página 224

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Farinha de trigo integral
A farinha de trigo integral é um tipo de farinha de moagem grossa feita a partir do grão de trigo
completo - o farelo, o gérmen e o endosperma. O farelo e o gérmen conferem a cor acastanhada e
o sabor a frutos secos e aumentam as fibras. A cozedura de farinha de trigo integral resulta em pães
mais pequenos e mais compactos.
Farinha de centeio
A farinha de centeio é preparada através da moagem fina de grãos de centeio. Apenas as farinhas
de trigo e centeio contêm proteínas que formam o glúten. O glúten da farinha de centeio não é
muito elástico, consequentemente, a farinha de centeio tem de ser usada em conjunto com a
farinha de trigo.
cereais, grãos e sementes
Os cereais, grãos e sementes proporcionam variedade na textura, sabor e aparência do pão. Eles
aumentam o teor de fibras. Numa receita, misturas de três, cinco, sete ou doze cereais podem ser
substituídas por uma mistura de vários cereais. Trigo quebrado consiste em grãos de trigo
partidos em partículas de diferentes tamanhos, de grossos a finos. Bulgur é o grão de trigo depois
da remoção do farelo, que é vaporizado, seco e moído. O farelo natural, de trigo e de aveia, corta as
fibras de glúten. Por isso, não utilize mais farelo do que o indicado na receita.
Farinha sem glúten
O glúten está presente em muitos cereais, tais como trigo, centeio, cevada, aveia, etc. O pão sem
glúten é confeccionado apenas com farinha sem glúten ou misturas de farinha sem glúten.
Farinha de sêmola
A sêmola, uma farinha bege amarelada com moagem grossa feita a partir de trigo duro, é rica em
proteína. É utilizada para preparar massa fresca. A massa fresca preparada com sêmola é mais fácil
de amassar e mantém melhor a sua forma durante a cozedura do que a massa fresca confeccionada
com farinha multi-usos. Pode substituir parte da farinha multi-usos ou farinha de trigo integral por
sêmola.
gorduras
As gorduras tornam o pão mais tenro, conferem-lhe sabor e aumentam o tempo que se mantém
fresco através da retenção da humidade. Gordura vegetal, margarina, manteiga ou óleo podem ser
substituídos entre si nas receitas. Os pães preparados com estas gorduras irão variar ligeiramente.
Evite margarinas baixas em calorias, visto que o seu alto teor de água pode afectar significativamente
o tamanho e textura do pão.
sal
O sal controla a acção do fermento e dá sabor. Nunca elimine o sal da massa. As quantidades
utilizadas são reduzidas mas necessárias. Sem sal, o pão pode crescer demasiado ou abater.
Adoçantes
As substâncias adoçantes alimentam o fermento, adoçam o pão e dão cor à côdea. Salvo indicação
em contrário na própria receita, utilize açúcar branco granulado. Mel, açúcar amarelo e melaço
conferem um sabor e cor únicos. A substituição de um por outro pode afectar o resultado final.
Podem ser utilizados substitutos de açúcar granulado com base em aspartamo (não sacarina).
Substitua em quantidades equivalentes às do açúcar na receita.
líquidos
Os líquidos misturam-se com a farinha para produzir uma massa elástica. O leite confere-lhe uma
textura mais tenra, enquanto a água assegura uma côdea mais estaladiça. O leite em pó desnatado e
o soro de leite coalhado em pó aumentam o valor nutricional e tornam a textura mais macia. Não
é necessário preparar primeiro o leite em pó desnatado ou o soro de leite coalhado em pó. A
utilização destes pós aumenta o número de receitas que podem ser utilizadas em combinação com
a função do temporizador. Não utilize a função do temporizador em receitas que necessitem de