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Masa de levadura
La masa de levadura es una base deliciosa
para pastel con migajas, pasteles rellenos
de crema, galletas y pizza. La preparación
de la masa de levadura es más sencilla de lo
que se cree. Los hongos de la levadura ne-
cesitan para fermentar un medio nutritivo
como harina, azúcar y líquido, tiempo y una
temperatura ambiente adecuada comprendi-
da entre 37 °C y 50 °C.
Si prepara la masa en el robot de cocina,
mezcle todos los ingredientes de una vez y
trabájelos hasta obtener una masa lisa que
debe fermentar antes y después de darle la
forma que se desee a la repostería.
Coloque la masa de levadura en el horno
para que fermente hasta que su volumen se
haya duplicado. Antes de continuar con la
receta, amásela brevemente, luego extién-
dala o añada los ingredientes restantes
(pasas, cáscara de limón confitada, almen-
dras).
La masa de levadura recién hecha puede
congelarse a la perfección. Puede permane-
cer congelada durante aprox. un mes. La re-
postería de masa de levadura congelada se
descongela en el horno y se puede preparar
con aire caliente.
Si utiliza levadura en polvo, deberá añadir
2 cucharas de líquido más que lo indicado
en la receta.
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