Recomendaciones De Operación Para El Chef En La Modalidad De Convección - Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E CombiOven Guía De Cocción Y Manual De Operación

I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H
RECOMENDACIONES DE OPERACIÓN PARA EL CHEF EN
Se puede usar la modalidad de Convección para asar u
hornear productos que necesiten tiempos de cocción muy
cortos o productos de alta humedad como magdalenas,
tartas y galletas, o para dorar la superficie del producto.
La modalidad de Convección funciona mejor con
alimentos con bajo contenido de humedad o con
alimentos muy húmedos que requieran un producto
acabado más seco.
LA MODALIDAD DE CONVECCIÓN
MANUAL DE OPERACIÓN PASO A PASO DEL CT EXPRESS •
Para hornear, precaliente el Combitherm a una
temperatura de 163 °C a 191 °C. Una vez precalentado,
reajuste la temperatura según sea necesario.
Una temperatura de cocción más alta produce un dorado
más intenso pero resulta también en una mayor pérdida
de peso del producto. Para lograr un dorado adicional, use
la tecla de ventilación de humedad o fije la característica
de dorado en el procedimiento del producto.
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